用料：
黄花鱼八条，葱一根，姜半个，蒜一头，香菜少许，油、盐、鸡精、白糖、生抽、料酒少许，海天豆瓣酱一大勺，花椒、八角、干辣椒少许
家常炖小黄花鱼的做法：
新鲜黄花鱼，去掉鱼鳞，内脏，清水冲洗干净，姜切片，葱切段
小黄花鱼去内脏的方法，用手指抓住两侧鱼鳃，往外一拉，内脏就可以清除干净，手法如图
其它配料，大蒜切块
热锅凉油，加入花椒、八角、干辣椒、姜和大蒜，爆香。（大蒜分两部分，爆锅用和起锅前提味用）
加入一勺豆瓣酱（鱼好吃的关键），加入料酒和生抽，锅中添水，水多一点儿，鱼汤可以泡饭盖锅盖，大火烧开
加入黄花鱼，盖锅盖大火烧开，改中火慢炖十分钟
十分钟后揭锅盖
加入少许糖、盐和鸡精，盖锅盖慢炖五分钟
开锅盖，加入葱段，盖锅盖，炖二分钟
开锅盖加入蒜块，盖盖子焖一分钟
开锅撒上香菜
出锅，装盘！鱼肉很嫩，小心装盘
小贴士：
1、“千炖豆腐，万炖鱼”。小黄花鱼肉太嫩，炖的时候，开锅就改中火慢炖，鱼肉不易碎，入味更鲜美
2、炖鱼多放水，水量盖过鱼面，留下的鱼汤那绝对是大米饭杀手。
3、装盘的时候，直接把鱼从锅中倒入盘内，最好不用铲子，防止鱼碎了。
4、鱼鲜美的关键还是那勺豆瓣酱，提鲜的关键。
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