明天就是寒露节气,天气逐渐转凉,温度也徘徊在10度上下,湿冷的空气中多了些许寒意,似乎预示着冬季马上要来临。这个时候的武汉,出门都要着冬装了。如果不想出门,在家钻研美食也是不错的选择,一些肉类食材是非常值得你去品尝,不管是炖煮还是炒食,滋补身体的同时还能驱走寒气,别提有多惬意。

雁窝菌怎么做好吃(寒露到在家做)(1)

茶树菇炒肉片

其实寒冷天气除了进补一些肉类食材,还有一种食材是不能缺席的,那就是菌菇类。特别是在秋雨绵绵的季节,菌菇生长旺盛。只记得小时候经常去家里的后山采摘蘑菇,骨朵大而肉质厚实,不用加任何其他的食材或过多调料,拿来炖汤最适合不过。喝上一口浓香可口的蘑菇汤,滋养身体的同时又能驱寒气。它除了炖汤还能炒食,单一炒食或搭配肉类,嫩滑鲜香。

雁窝菌怎么做好吃(寒露到在家做)(2)

茶树菇炒肉片

雨水多,菌菇生长就旺盛,这个时候价格也便宜许多。市场上各种各样的菌菇,在食用不相冲的情况下,可以选用多种搭配食用,相比肉类食材营养更加全面,这还是因为菌菇类有"三高"-蛋白高,维生素高,纤维素高。蛋白含量的丰富是肉类比不了的,菌菇脂肪含量低,比吃肉更加健康,维生素的丰富堪比蔬菜,纤维素对肠胃有好处,可以说吃菌菇可以兼顾蔬菜和肉类的营养。今天给大家分享的是一道【素炒三鲜菇】的菜肴,这道菜集合了杏鲍菇,冬菇和平菇的营养,三种食材混搭炒食,口感嫩滑香浓,可以说比吃肉还香,看着都馋。

雁窝菌怎么做好吃(寒露到在家做)(3)

---【素炒三鲜菇】---

食材清单-杏鲍菇,冬菇,平菇各100克

配料清单-蒜苗3根,大蒜3粒。豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉水(芡水)各适量

雁窝菌怎么做好吃(寒露到在家做)(4)

---【烹饪步骤】---

①准备制作所需食材-三种菌菇量一样,各100克,刚好做一盘菜的量。当然你也可以挑选自己喜欢的菌菇,只要食用没有禁忌即可。杏鲍菇和冬菇比较好清洗,直接用清水清洗干净即可。平菇褶皱多,可以用淘米水或面粉水浸泡,再清洗干净。将它们都切成薄片,蒜苗根部用刀拍松,斜切成小段,大蒜去皮切末,分开备用。

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②起锅,加一勺油烧热(油的量根据自己炒菜的习惯加,不建议油太多太厚,影响健康)。倒入蒜末,改中火煸炒出香味。加一勺豆瓣酱,继续煸炒出红油,让香辣味充分释放,稍微收干水分,香味会比较足。

雁窝菌怎么做好吃(寒露到在家做)(6)

③底料炒好了,倒入菌菇,改大火快速翻炒2分钟左右,让其受热均匀。菌菇这个时候差不多熟了,关火或改小火,下其他调料:一勺蚝油,适量生抽,少量白糖,翻炒均匀。

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④调料下完后,倒入蒜苗,大火快炒1分钟左右,至蒜苗发蔫变软。在起锅的1分钟前加少量的芡水勾芡,边少量加边炒,直至炒匀。一道鲜香美味的【素炒三鲜菇】就上桌了,颜色丰富,味鲜香浓滑爽,趁热吃,越吃越想吃,开胃下饭。

雁窝菌怎么做好吃(寒露到在家做)(8)

雁窝菌怎么做好吃(寒露到在家做)(9)

---【烹饪小贴士】---

①-菌菇类食材以新鲜为佳,挑选的时候要多留心。菌帽完整,菌体不发蔫,没有伤痕,无变色是为新鲜菌菇。炒之前只要清洗干净即可,不用担心有异味,因为新鲜菌菇异味很浅。如果是不新鲜的菌菇也不要紧,可以焯下水,消毒去异味。

②-有些菌菇菌帽下有很多褶皱,容易藏污纳垢,一般浸泡是很难清洗干净的,清洗就比较麻烦。其实可以用淘米水或面粉水浸泡,吸出里面的脏污,效果很不错。但是浸泡时间不要过长,否则菌菇吸水过多,整体会膨胀脓掉,再炒菜就不好吃了。一般泡上10分钟即可,泡完后不可久放,要尽快食用。

③-炒菌菇类食材和炒蔬菜是一样的,不能长时间炒制,一是营养会流失,二是时间长了菌菇会出水,营养口感,三是菌菇质地比较嫩,经不起长时间加热,否则鲜味会损失殆尽。因此,炒的时候讲究"大火快炒","时间要短"。

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