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不知道你有没有过这个困扰，每次用到面粉的时候就会满脸疑惑，不知道到底要用哪一种比较好。虽然生活中每天都离不开面粉，但是真正能够分得清什么低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉的人却很少，我就是其中之一。
最近做的面食比较多，突然意识到我用的全都是普通面粉，包饺子的时候我用的也是普通面粉，有时候偷懒在超市买来饺子皮，然后直接包饺子，但是超市买来的饺子皮的味道和口感跟自己在家和面的饺子皮的味道和口感都不一样，直到今天才知道原来它们是不一样的面粉。
啥是中筋面粉？啥是高筋面粉？啥是低筋面粉？包包子饺子用哪种？看完终于明白了。下面就听我来慢慢说说吧。
其实要判断是什么面粉，主要看面粉中蛋白质的含量，蛋白质含量越高一般是在11.5%以上就是高筋面粉，蛋白质含量在11.5%以下，在9.5%以上，一般都是蛋白质含量在11%左右，属于中筋面粉。蛋白质含量在9.5%以下就是低筋面粉了。
有人可能就会更加疑惑，觉得为啥面粉还要分低筋，中筋，高筋面粉，买的时候都不知道要买什么样的，也太麻烦了。其实这个问题就跟之前我分享过的一篇，生粉，淀粉的问题是一样的，每种面粉做出来的食物，口感包括造型都是不一样的，比如说低筋面粉就不你呢个当做高筋面粉来用。
低筋面粉又叫做蛋糕粉，光听别称就知道低筋面粉是用来做蛋糕，糕点的。蛋糕一般吃起来比较松软，有些点心做出来酥的掉渣，就用低筋面粉比较好。低筋面粉蛋白质含量低，自然而然它的筋性也是最弱的，做出来的东西口感就没那么劲道。
中筋面粉其实就是我们普通家庭中用到的最多的面粉，就是普通面粉。蒸馒头，包包子，包饺子，做面条等中式点心都是用的这个。在超市买来的饺子皮是用高筋面粉做的，一般都是机器大批量做的，吃起来口感筋，还有点光滑，包饺子的时候我还是喜欢吃普通面粉做的。如果在超市买面粉，没有任何标注的情况下，就是普通面粉，其他面粉会特别标注。它的筋性适中，大多数人都用的中筋面粉比较多。
高筋面粉用来做很有弹性，吃起来比较劲道的面包，还有一些特殊要求的面条，在西点中用到的比较多。高筋面粉的筋性比较强，蛋糕店用的比较多。
我是北方人，平时吃面比较多，跟我一样喜欢吃面食的可以在超市买普通面粉就可以了，一般情况下，面粉没什么要求，平时做的面条，馒头，包子，饺子用普通面粉就能够满足了。在超市买的时候只要不是特别标注高筋面粉或者低筋面粉的都可以买。
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