溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的 家常菜 。由溜肉段衍生出的 锅包肉 更是 东北菜 中的经典。
做法一：传统做法
准备食材：
猪瘦肉四两、黄瓜二钱、冬笋片二钱、香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作方法：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
做法二：家常做法
准备食材：
猪肉适量，青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许， 盐，味精，胡椒粉，酱油少许。
制作方法：
1.猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块。
2.淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆
3.油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。
4.留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。
做法三：茄子肉段
准备食材：
瘦猪肉、 茄子 、胡萝卜、 青椒 、葱、蒜、酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐。
制作方法：
1.瘦猪肉和茄子切小块，胡萝卜、青椒切菱形片，葱切段，蒜切片；
2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀，制成料汁；
3.锅中倒油加热，淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中，炸至金黄色时捞出；
4.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色捞出；
5.锅中留底油加热，葱、蒜爆香，下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀；
6.将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅。
三大窍门
1.炸时不要把肉炸的太熟太硬。
2.最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。
3.入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。
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