现在已经正式进入伏天了，持续10天，到7月25号结束。
三伏天是阳气最盛的时候，也是一年中最容易生病的时期。“伏”是“伏邪”之意，也就是六邪中的“暑邪”。
老话说，“初伏吃3宝，医生不用跑”，进入初伏有三种食物要常吃，这3样到底是什么呢？可能还有人不知道，下面我们就来看一下！
第一宝：饺子饺子是初伏的一道重要食材，尤其是在北方地区，非常受欢迎。民间有“头伏饺子二伏面”的说法，饺子形似元宝，初伏谐音“福”，在这个特殊的时节吃饺子有元宝藏福的寓意。
【双色饺子】
1、先准备一把青菜叶，洗净后切碎，放盆中，加适量食盐，搅拌均匀，把里面的水分杀一下，然后用细纱布包上，把蔬菜汁过滤出来。
拿出一个和面盆，先倒进去200克面粉，再把菜汁倒里面，揉成面团，然后放到盆中，用一张纱布盖上，放旁边备用。
2、拿出一个盆，加面粉200克，然后过滤出一个鸡蛋清倒进去，用筷子搅拌均匀，再加适量清水，一边加水一边搅拌，然后也揉成面团，放一旁等20分钟。
3、准备1根新鲜的黄瓜，从中间切开，把瓜瓤挖掉，然后切成碎粒，装在盆子里备用。5个鸡蛋，打在盆中，加少许食盐，搅匀打散后备用。
起锅烧火，淋上少许食用油，等油烧热后把鸡蛋液倒进去，搅散煎熟，然后切碎，放在装黄瓜的盆子里。加食盐，鸡粉，十三香，蚝油，香油各适量，用筷子搅拌均匀，化开调料。
4、20分钟过后，在案板上撒上少许面粉，把面团取出来，用手揉搓把里面的空气排出来，先揉成长条，再用手按扁，把白色面团包住用蔬菜汁做好的面团，然后叠在一起。
先揉成长条，再切成小段，然后把面块按扁，擀成圆形的饺子皮，再把馅料包在饺子皮里面，捏成饺子形状，放在盘中即可。
5、起锅烧水，等水烧开后，把饺子下锅，用勺子绕着锅边轻轻推动，煮熟后关火，然后用漏勺捞出水饺，装入盘中。
6、最后调制一份自己喜欢的料汁即可食用。
第二宝：馄饨馄饨和饺子相似，不同的是南方人偏爱馄饨，北方人偏爱饺子。南方有“初伏馄饨二伏茶”的谚语，馄饨与“混沌”同音，入伏吃馄饨有让孩子打破“混沌之象”的寓意，希望孩子更聪明。
【猪肉小馄饨】
准备馅料：先准备半根葱，切成斜片，一小块生姜切成姜片，再抓一下把花椒，一起放碗中，加适量温水，泡5分钟。
一把芹菜，洗净后切成碎末，要尽量切得碎一点，放入盆中，加一勺食盐，搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟。
5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，然后分3次倒在肉馅里面，用筷子顺时针搅拌。然后放胡椒粉，生抽，鸡精，蚝油，葱油各适量。
再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
10分钟过后，芹菜里的水分都杀出来了，挤干净后把芹菜倒入肉馅里面，用筷子拌匀，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
包制馄饨：准备适量馄饨皮，把馄饨馅放上去，包好之后，放入开水中煮熟，盛出即可食用。
很多地方都有“初伏吃只鸡，一年好身体”的说法，三伏天高温高湿，而鸡有祛湿补阳，养气补虚的作用，对夏天体寒、虚弱的人来说，要常吃鸡，能够补养身体。
【农家炒鸡】
1、首先准备一只三黄鸡，把里面的内脏都取出来，清洗干净后再分别斩成小块，放入盘中。
一个紫茄子把根部切掉，清洗干净后先切成6半，再切成小块，放入盆中备用。3个香菇把根部切掉，从中间切开，和茄子放在一起。
一个青椒切成滚刀块，放入盆中。大葱半根切成片，一块生姜切成姜片，两粒八角，少许花椒，3片香叶，几粒红干椒，一小块桂皮，一起放入小盆中。一小把干粉条放入盆中备用。
2、起锅烧水，凉水时下入鸡块，放少许料酒去腥，等水开后把浮末撇开，焯水2分钟，捞出控水。
3、另起锅加少许食用油，放适量冰糖，轻轻敲碎后快速搅拌，炒至黄褐色时离火，倒入鸡块，快速翻炒片刻，再倒入葱姜和大料，淋入少许明油，开小火煸炒，炒出香味。
4、倒入适量的清水，放15克料酒去腥，20克生抽调味，冬古酱油10克，食盐2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。盖上锅盖，小火炖15分钟。
5、15分钟过后，把葱姜和大料捡出来，再倒入茄子和香菇，翻炒均匀，继续炖5分钟。
6、时间到，下入粉条，煮一分钟，加入鸡粉，味精，老抽各适量，翻炒化开调料。
接着下入青椒翻炒几下，煮30秒后关火，淋上少许香油，盛入汤盆中，最后再放上少许香菜点缀，即可上桌食用。
现在正是初伏天，老传统“初伏三宝”别忘了吃，顺应节气寓意好，10天初伏要常吃！
（第一名厨编辑：明明）
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