南方人的冬天，是少不了腊肉的，年夜饭的餐桌上更不能少了它的身影。按理来说腊肉就应该是腊月腌上，等到过年前后再吃的，但是我们家实在忍不住了，从很早之前就特别想念这个味道，因此就提前了一个月腌制，这不刚好现在就能吃了！
腊肉可以炒、可以蒸、可以焖饭，我们家最常做的就是炒腊肉。炒一盘又香又嫩又下饭的腊肉，搭配米饭一起吃，简直让人回味无穷。
腊肉的炒制方法也很简单，但是你真的会做吗？很多人虽然会炒，但是炒出来的味道却是又硬又咸的。
这是因为腊肉经过腌制，盐分都深入其中了，又经过晾晒，就会变得非常干。如果拿来直接下锅炒的话，是大错特错的。炒腊肉，最忌直接下锅炒，我们一定要记得提前多做2步，腊肉才会又香又嫩，不肥腻。
第一步：浸泡
准备好腊肉之后，我们需要做的第一步就是浸泡。浸泡也别只会用清水，用淡盐水效果会更好。
接一盆清水，加上1勺盐搅拌一下，然后把腊肉放进去，浸泡30分钟左右。
第二步：水煮
浸泡完毕的腊肉，虽然咸度刚刚好，但是还是很硬，因此水煮这一步同样少不了。
锅中放水，把腊肉放进去开始煮，煮到腊肉变得比较软为止，就可以关火捞出来了。检验腊肉是否变软，我们可以用筷子插一下，如果比较轻松可以插进去，就说明腊肉变软了，下面可以来炒制。
用料：腊肉、蒜苔、生姜、大蒜、白糖、蚝油、食用油
1、先准备一盆水，往里面加上一勺盐，搅和一下之后再把腊肉放进去。这一步可以提前一段时间做，能够减少制作时间。浸泡半个小时之后，我们把腊肉捞出来放到锅里。
2、腊肉放进锅内之后，我们再往锅里加上适量清水，然后开始煮。下锅煮30分钟左右，如果可以用筷子插动了，就说明煮好了，把腊肉捞出来即可。腊肉捞出之后，将其放凉至不烫手，然后切成薄片备用。
3、腊肉处理好之后，我们再来准备配料，我这里用的是蒜苔，大家也可以用花菜、青椒、蒜苗等等。蒜苔掐去头尾，洗净后切成段状，然后准备下锅焯水。锅中放水，再加上几滴食用油跟一勺盐，等水开之后把蒜苔放进去。
4、蒜苔变绿之后捞出，再把生姜和大蒜全部切片备用。锅中放油，爆香姜蒜，然后把腊肉放进去不停翻炒，直至出油。腊肉出油之后，我们再把蒜苔放进去，跟腊肉一块翻炒。最后加上1勺蚝油、1勺白糖，炒匀后即可出锅。
