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资深吃货自制巧克力
某宝买一箱可可果 这一箱也做不了多少 太少了后面的研磨过程也不容易成功 对半切开 取出果肉 果核外面那层果肉可以吃 有点像山竹 把果肉装进保鲜袋 可以套两层 把空气排出 外面再用一个小纸箱包好 尽量紧实不留空隙 放到温度高的地方进行发酵 我在南宁 现在的气温差不多35度左右 发酵7天就发酵好了 每天捏一捏 这样发酵的均匀 发酵成这个颜色就很完美了 用水清洗干净 暴晒到里面的可可豆一捏就碎 一般要晒5-7天 因为南宁比较热 白天都是35度左右 而且最近都是大晴天 我只爆晒了两天就已经完全晒干了 烤箱150度烤15分钟 注意观察 别烤糊了 根据自己的烤箱脾气定时间 烤完把皮搓掉 研磨机研磨 研磨成粉状稍微有点液化的时候加白巧克力币继续研磨 液化以后加适量糖粉 甜度自己掌握 然后继续研磨 研磨的状态是最后的巧克力丝不丝滑的关键 可以多研磨几次 倒入模具 轻轻震两下 表面就平整了 冷藏定型
