云南著名美食很多，过桥米线绝对是家喻户晓，不过这过桥米线要吃到正宗的也不易，不过别担心，今天小编就来教你怎么做过桥米线。（在此只介绍了以鸡汤做汤底的过桥米线）
过桥米线相传已有一百多年的历史，是云南极富特色的知名小食。原是一位贤惠的妇人特别为体弱的丈夫熬制的老母鸡汤配着细滑的米线调养，使病弱的丈夫渐渐好转，而这道饱含爱意的米线浸入鸡汤吃法也流传下来。妇人常常是过一座桥给丈夫送米线，从此后便得名“过桥米线”。
食材明细：
云南米线一份（个人食量而定）、猪肚一碟(放入鸡汤煮熟） 、猪里脊肉一碟（切薄片小于1.5mm) 绿芽菜、豆芽 、火腿、白菜、鹌鹑蛋等。
2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢炼出鸡油。
4.将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。
5.吃米线也是一门学问：此时因为汤底中浮着一层鸡油，这层油温大约为150度甚至更高，迅速先加入食材中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色（保持至少10分钟，肉片完全烫熟）。再加入食材中的素食。最后放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等。
6.开吃！
注意事项：
云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
“三忌”：
1忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。
2.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。
3.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。
朋友们都学会了吗？是不是迫不及待要上手了！
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