要说喝汤，广东的老火靓汤首屈一指。广东民间提倡煲汤要“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，这种做法很不健康。
为什么这样的汤并不健康呢？1、白白的浓汤，来源于多多的脂肪
炖煮时间过长的汤中，脂肪含量非常高，而且越是老火汤，颜色看着浓白，喝起来味道浓香的，其中的脂肪含量越高。汤之所以看起来浓浓白白的，很诱人，其实是脂肪乳化的结果。所以那些诱人的乳白色的鱼汤、肉汤、骨头汤…….其实都是含有很多脂肪的汤。
而且，更让人伤心的是，不管你煲多久汤，看着怎么白，貌似多么有营养，其实汤内的营养都比不上“汤渣”。有人专门做过实验的，汤里的营养其实只有一点点。
2、汤中亚硝酸盐的含量就越高
随着煲汤时间越长，有一种有害物质——亚硝酸盐，它的含量也会逐渐增加，长期喝这样的汤，危害可想而知。亚硝酸盐是一种致癌物质。
3、别忽视汤里的嘌呤含量
嘌呤，大家应该知道了，这可是导致高尿酸血症的“原罪”因素。它的代谢产物是尿酸，尿酸通过肾脏代谢，如果肾脏代谢不了，就会导致血液里的尿酸增高。随之而来的就是痛风，严重时，还可能诱发肾衰竭。
另外，长时间熬制的汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加高钾血症、肾结石的风险，甚至会增加汤水中的铅含量，这也将对人体有害。
而脂肪和嘌呤是四高，也就是高血压、高血脂、高血糖、高尿酸的罪魁祸首。所以，不要过分迷恋老火靓汤，这种汤喝多了，不养生反伤身。
汤煲多久才合适呢？
一般建议，肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2个小时；鱼汤则时间控制在1小时之内。
1、高尿酸和痛风人群
2、“三高”人群
3、肾不好的人
4、肥胖人群：肉汤中的脂肪含量一般都比较多，很多了更容易发胖，所以最好喝清淡的蔬菜汤。
5、胃不好的人。
最后，提醒一下，喝汤，还需要注意一点，就是不要“趁热喝”。
国际癌症研究机构（IARC）已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物，已有动物实验证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌。
超过65℃便能烫伤黏膜，所以热汤端上桌，要放一会，感觉不烫了，再喝哦！
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