汤在人们的心中一直都是滋补佳品，其中鱼汤更是颇受青睐。试想一下，当一碗奶白色的鱼汤摆在你的面前，你是否突然之间就开启了味蕾，想要迫不及待地尝一口呢？有不少人都喜欢在熬鱼汤时将它熬得越白越好，认为这样的鱼汤营养价值就越高。
不过，最近也有网友说，餐桌上的奶白鲫鱼汤应慎喝，虽然美味可口，但其油脂含量都较高，脂肪含量越多越容易出现奶白色。这一说法，引起不少网友的议论。
网友热议
@手牵哈士奇：我很爱喝鱼汤，但如果是脂肪的话，我喝了20多年的油了。
@老夫姓章：我纯粹就喜欢喝白色的汤，浓郁，鲜美，从不考虑脂肪含量或者营养价值，吃的开心就好啦！
@细水长流：看来要少喝鱼汤了~
@林南风神水树一步：从来都炖不出白汤的路过~
在线实验
鱼汤越白脂肪含量越高”的说法为真
关于“鱼汤越白脂肪含量越高”的说法是真是假呢？为寻求答案，央视财经一档节目《是真的吗》做了相关实验。
研究人员首先选取了最常见的鲫鱼来进行实验，分两份汤熬制，只是时间不同：一份熬制10分钟后，鱼汤已呈现出淡淡乳白色；另一份鱼汤慢炖20分钟后，鱼汤呈现深深的奶白色。为了检测样本的多样性，又炖了胖头鱼头，按照同样的方法来分别熬制。
随后，研究人员将4份鱼汤样品送到国家食品质量安全监督检验中心，进行脂肪含量的检测。经过检测，鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%，20分钟时脂肪含量1.8%，脂肪含量增长到3.6倍；胖头鱼头汤炖至10分钟时脂肪含量0.92%，炖至20分钟时脂肪含量1.6%，脂肪含量增长到1.73倍。
从结果来看，鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的。
说，鱼汤变白确实是由脂肪决定的。
在熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白，成了“奶汤”。
鱼汤越白 并不代表着营养越高
有几类人群要慎食
鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。臧全宜表示，在传统的观念里，很多人觉得鱼汤越白营养就越高，其实不是这样的。
臧全宜解释说，如果一天里全是食用这种高脂肪汤类的话，对于产妇来说可能会造成体重增加或者心血管负担。而对于食用母乳的婴儿来说，对他的消化道也有一定的影响。对于高血脂、高血压、高血糖、尿酸高人群，以及痛风患者来说，都要尽量少喝或者不喝这种汤类，否则容易造成身体的负担。
成分，而葱内含有大量的草酸，两者混合会形成草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。而草酸钙是一种人体难以吸收的物质，如果长时间食用小葱拌豆腐会造成人体钙质缺失，导致抽筋、软骨症等现象。这一传言究竟是真是假呢？
研究人员将实验样品送往专门的检测机构。检测显示，小葱里的草酸含量为157毫克/千克。香菜的草酸含量是小葱草酸含量的10倍左右，菠菜的草酸含量是小葱草酸含量的50倍。可见，小葱中的草酸含量是比较低的。
小葱中的草酸含量不高，可这些草酸是否会与豆腐中的钙结合形成草酸钙，对人体造成危害呢？解放军309医院营养科左小霞主任介绍说，食物中的草酸跟钙确实会形成草酸钙，草酸钙是难溶性物质，一部分会排出体外，还有一部分沉积在体内。不过，左小霞表示，小葱拌豆腐中的小葱只是一个配角，分量很小，所以大家不用纠结也不用害怕，小葱拌豆腐不会严重影响钙的吸收。
常吃鱼 是防哮喘还是致哮喘？
俗话说：“鱼生火，肉生痰。”长期以来，吃鱼可以导致哮喘发生，是医生和患者的共识。然而，最新研究表明，多吃鱼贝类不仅不会诱发和加重哮喘，相反，对哮喘有防治功效。
美国学者霍金等作过一次调查研究。他们调查的哮喘患者中，在校正了性别、特应性、父母哮喘史、父母吸烟史、幼年呼吸道感染史、种族和出生地等因素后发现，哮喘病人饮食中新鲜多脂鱼的摄入较正常人明显减少。
哮喘病学专家皮特，在研究吃鱼与哮喘的关系时认为，每周吃鱼2〜3次以上，可明显减少哮喘发病的危险。他还指出，食用罐装鱼或盐鱼干不能减少哮喘发病的危险。
众所周知，哮喘病的发生是由于体内某些炎症介质的释放，导致气管高反应性和持续痉挛。而鱼含有不饱和脂肪酸，它们可阻止或减少炎症介质的产生。同时，可补充和增加白细胞表面磷酸酯的吸收，减少白三烯和肿瘤坏死因子的产生，从而减轻气管炎症和气管的高反应性，达到预防哮喘发生或使严重症状减轻的良好效果。
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