一个城市的标志，为最具鲜明特色者，或自然风景、或人文踪迹、或绝味吃食。而在绝味吃食中，小编认为河州美食“三绝”即手抓羊肉、牛肉面、锅盔。
所谓“绝”者，即独特，独步，冠绝，独此一份儿，独门绝活，绝无仅有，即顶级，极致，绝伦，同类中的顶尖儿，能够让人触而难忘，甚至回味无穷，永留心间。
手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北各民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。在临夏，手抓尤其被人民群众所喜爱，人们常说“说起手抓，想起临夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。
手抓羊肉几乎成了临夏饮食文化的代表作。据考证，临夏古称“枹罕”，河州羊又称“袍地羊”，曾是朝廷贡品，“枹罕赤髓羯羊肉”，历来出名。
尤其是东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，久食能增强人体抵抗力及免疫功能，具有温肾壮涵，强体提神，补脾健胃，美容养颜，延年益寿等作用。
据说，临夏姑娘肌肤娇嫩，靓丽多姿，与从小食羊肉有关。手抓羊肉一般带骨，多切成条形或块状，因直接用手抓食而得名。用于制作手抓羊肉的羊大都选用羯羊，以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，风味不同。最著名的有东乡手抓、桶子肉、汆羊肉等。
咱们临夏的手抓羊肉，已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售，吃者都是用手抓，这便是“手抓”一词的来历，现在手抓羊肉以作为大菜上桌。
牛肉面
牛肉面
beef and noodles
一座城市饮食习惯的养成，往往需要几代人味蕾的记忆传承。可能没有一种文化的归属感能像饮食那样强烈，无论身处何方，最能勾起你思乡之情的便是“味道”，那是其他文化所不能取代的，因为它是那样的具体，物化，实实在在。
临夏人的生活之中，吃牛肉面是日常生活中不可或缺的一个重要部分。每天早上六七点的时候，上学的学生在牛肉面馆里吃上一碗热乎乎的面，整个肚子感觉暖乎乎的。一天平凡的学校生活，就从一碗牛肉面完美的拉开了序幕。牛肉面馆也是夜归人的深夜食堂，当热闹的饭局散尽，觥筹交错之后，总想一个人去吃点什么，这时候的牛肉面，不仅安慰了自己的胃，也安慰了自己的灵魂。
临夏人喜欢吃牛肉面，且不分时节，不分早晚。无论春夏秋冬，早上，中午，晚上，味道好的牛肉面馆里，吃牛肉面的人都是排着长长的队伍。牛肉面，顾名思义，是有肉有面的，普通的牛肉面里，是没有什么肉的，顶多也就是一些肉丁。但凡要吃肉的，都要再多花几块钱，所谓加工。可是那牛肉面最好吃的却不一定是那肉，好坏的标准，最关键的还是看那面的劲道的程度与汤的味道与清浊。
行家眼中的牛肉面是极讲究的，所谓的一清二白三红四绿五黄，就是指汤要清，好像清汤似的，但味道绝对是牛肉的香浓，汤上面飘着白白的萝卜片，红红的辣椒油泼在碗面上，一晃一悠，动人心魄，还有绿绿的香菜与蒜苗点缀在上，食物本身就有了清新、营养、视觉的意义。这时候，捞出来的面条略显微黄，吃到嘴里又是劲道十足，这就是一碗地地道道好吃好看好闻的正宗牛肉面了。
临夏人吃了一百多年牛肉面，对于牛肉面，老临夏人最会吃了，一碗面，在他们手里才成了真正的美食。临夏人的牛肉面，没有辣椒是没有灵魂的。到了北上广，牛肉面依然是清汤，牛骨头，鸡架子，牛肉，香料没多大区别，画龙点睛之笔在于少了临夏这一勺火红的辣椒油，北京牛肉面馆桌子上放一盒辣椒油，一壶醋，半月不动都能放干，临夏地处西北，多了几分粗犷 、豪迈，兼具了四川人的麻辣，陕西人的酸辣，牛肉面特制辣椒油，珍贵的香辛料，加以芝麻，菜籽油，一大锅热油下去，香气四溢，空气都让人回味。
一碗牛肉面本质上是一个根源，万涓成水，记忆中的点点滴滴细流从深处漫来，化成氤氲升腾的香味。
锅盔
锅盔
临夏地区有句俗话说：“内地人的菜，临夏人的馍”，可见馍馍对于临夏人的饮食生活十分重要。
锅盔是临夏最常见的面点，在早市，还有一些专门的店铺都可以买到。
锅盔是一道发酵式面点，用优质高筋小麦面粉，使用老酵面发面，上等的菜籽油，大葱，苦豆（香草粉）还有各店铺一些秘制的调料。先用食用碱中和发面时产生的酸味，擀制成薄面饼，加进各类调料，经拧、压成型再进行烤制。临夏锅盔独特的香味来自于这些复杂的制作工序。刚出炉的锅盔吃到嘴里酥酥脆脆，满口留香。
在临夏有句俗话，叫做“有锅盔没牙齿，有牙齿没锅盔”虽然意思是表达想吃好东西时没有经济能力吃不到，但有了经济能力却又心有余而力不足，但用锅盔来代指一切美好事物，临夏人对于锅盔的热爱，也不予言表了。
民以食为天，临夏人平实质朴的生活就从早晨这口酥脆的锅盔开始，虽朴实无华，却是纯正天然河州味。
美食，是一个地方的记忆,也是一个城市的文化烙印。临夏美食源远流长，经过多年深耕细作，“河州味道”已成为一个地域品牌。时至今天，临夏人民依然依靠祖先们留下来的美食技艺行走世界，共同讲述着灿烂博大的临夏美食故事。
来源：临夏文旅之声
,
