眼看就到了“贴秋膘”的好时节，广东人吃东西讲究“应季”，那么秋冬有哪些应季美食不容错过呢？本次我们就以日式料理为主题，带大家寻觅广州应季的日料美味。在此之中，既有鲜美的秋刀鱼刺身，又有温暖的关东煮和串烧，各店独特的料理方法，也值得大家专门前往打卡体验哦。
当季的鲜美食材：秋刀鱼
说到秋冬季节美味的时令日料，非秋刀鱼莫属了。烧烤是秋刀鱼平时最常见的吃法，而到了每年的9月至11月，日本当地人就会开吃秋刀鱼刺身。秋刀鱼产区以北海道为主，到了可大量捕捞的季节，鱼民们会将捕来的鱼作冷冻处理的用来做其它料理。重达3-4两，甚至6两的肥美秋刀鱼到店后，厨师会处理去掉鱼的内脏和腮，用冰封住保鲜，最多可以保鲜3天。
现在广州的食客们，不用飞到日本，就能品尝到这道季节性美食。至今已有20年历史的广州日料老店“小山日本料理”近期推出了这道秋刀鱼刺身，刺身每日新鲜空运到店，不论是在刀功还是吃法上都很讲究。与其他刺身不同，秋刀鱼刺身需要加姜葱豉油来吃，不蘸芥末。
想一次尝试多种当季刺身的食客们，还可以选择刺身拼盘。在小山，吞拿鱼刺身通常选用200kg以上的吞拿鱼，这样的吞拿鱼雪花均匀，格外肥美。经过超低温处理后，厨师用前会将鱼身自然解冻，长达几个小时的氧化，让鱼回复最原始的肉感与风味。
此外，应季的大连海胆，肉质细滑的剑鱼、北海道帆立贝、日式酒蒸法制作的大连鲍鱼、挪威三文鱼和日式甜虾，也都可以在刺身拼盘中品尝到。
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店名：小山日本料理
地址：天河路383号太古汇商场L306
推荐菜
①冷荞麦面
搭配面的汁水是用木鱼汤、豉油和味淋调和。里面加入鹌鹑蛋、姜葱丝、芥辣。当地的吃法是一手拿着汁水，一手夹起荞麦面，蘸着汁吃。面条和面汁一起吃，能吃到面和汁的香味。
②炉端烧羊扒
小山采用新西兰羊扒，在腌制酱汁上体现西式的特点，烹饪方法则为日式——炉端烧羊扒。一般以6-7成熟为佳。
③上汤蛋煮肥牛锅
肥牛的口感恰到好处，端上桌后，加上生鸡蛋现煮，更添嫩滑口感。
冬季必备的日料：关东煮
在广州高档商圈太古汇内有一间宝藏居酒屋，主打猪肉串烧的葱间，是广东最全的关东煮餐厅以及烧豚餐厅，这里有各种美味的关东煮、精致定食、寿司、刺身等等，并且风味相当地道。
到店必点的关东煮，也正是适合秋冬季节的美味。这里的豆腐球是手工制作的，木棍手磨而成的豆腐内，有种类丰富的蔬菜，如木耳、红萝卜等。山芋鱼饼采用了淮山和鱼烹制而成，福袋也十分入味。
>>>觅食锦囊
店名：葱间
地址：天河路383号太古汇商场MU43b
推荐菜：关东煮、烧豚、寿喜锅
来一串新鲜出炉的美味串烧
到了冬天，来一顿正宗的日式串烧，想到都觉得很温暖。在广州的天河商圈，有这么一家东京非常有名的烧鸟店白金酉玉，堪称广州最全的“烧鸟店”，每晚人气火爆，也是周边上班族下班必打卡的深夜居酒屋。
“一鸡24味”， 在酉玉，大家不仅可以吃到很细致的鸡肉串烧，还有各种你想到或想不到的部位，师傅都可以专业的分割出来做成美味串烧，其中，“鸡灯笼”和“鸡臀尖”两道菜值得专程一试。
听说酉玉的烧鸟酱汁是特别从总店调拨过来，有二十多年历史，浓郁的味道更有助带出鸡肉本身的鲜味；使用的天然盐，也是在日本独家调制，难怪能虏获嘴刁的广州人。
>>>觅食锦囊
店名：白金酉玉
地址：天河东路75号汇坊107铺
推荐菜：鸡灯笼、酉肉饭、鸡蚝肉、鸡肉丸
【记者】郑洁琳
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【作者】 郑洁琳
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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