不知道有多少朋友和我一样对咸鸭蛋情有独钟，戳开薄薄蛋白后，那金黄流油的蛋黄散发着让人欲罢不能的香气，吃一口绵密的口感简直让人停不下来。对于喜欢咸蛋黄的朋友来说，如果能在家自己腌制咸鸭蛋，看着鸭蛋从新鲜逐渐变成流油喷香的样子，真的太让人满足啦！下面就给大家展示一下家常腌咸鸭蛋的做法，感兴趣的朋友快来看看吧！
咸鸭蛋要想腌得好，跟挑选鸭蛋脱不了干系。市面上常见的鸭蛋有两种，白壳和青壳。这主要是由于母鸭品种和喂养饲料不同，而产生的颜色差异。两者营养差距较小，都可以拿来做咸蛋。腌咸蛋更看重鸭蛋的新鲜程度、蛋黄大小，这是影响鸭蛋出沙、流油的关键。
首先，可以通过两种方法迅速判断生鸭蛋新鲜与否：1）外观法，用你们的颜控标准衡量，鸭蛋外壳发暗、不完整、有裂痕的一律不选。2）手摇法，晃动鸭蛋后，声音越大，坏蛋的可能性越高，直接淘汰。
其次，要判断一下鸭蛋的蛋黄大小。咸鸭蛋最出彩的地方，便在于那一口金黄。蛋黄越大，出沙流油的几率越高，腌制二十几天的功夫也不算白费。
操 作 步 骤
- step1 -
鸭蛋用刷子清洗干净，捞出擦干表面的水，放在阴凉通风处放置3-4小时晾干。盐和水以1:5比例放入锅中，加入八角、香叶、桂皮，待水烧开后关火晾凉。
- step2 -
晾干的鸭蛋放入高度白酒中泡一会，然后再放入无油无水的容器里。待盐水凉透之后，倒入容器（盐水需没过鸭蛋）中并将罐子密封好放在阴凉处搁20-30天即可食用。
PS：
1、腌咸鸭蛋，鸭蛋越新鲜越好，新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌没有渗透到鸭蛋内部，在腌制时不容易坏，存放的时间久一些。
2、清净后将鸭蛋放到太阳底下晒一晒（夏天晒30~60分钟），这一步非常的关键。这是咸鸭蛋出油的秘诀，很多人都不知道这个方法。
3、美味一切交给时间：需要根据季节来调整腌制的时间，在夏季天气温高，腌制25天就可以了，冬天的话，气温低需要腌制40天。
食 材 准 备
鲜鸭蛋12个 细盐150g 55度白酒适量 红泥500g
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