每到初春三四月份，香椿树开始发出嫩芽，吃香椿的季节就来到了。香椿的气味太独特了，以至于有的人大爱，有的人讨厌。作为喜欢吃香椿的人，我每年的初春都吃香椿，不吃香椿感觉春天就白过了。
香椿树只有头茬刚滋出的嫩芽最好吃，香椿可以凉拌，也可以炒食，吃香椿最好的搭配就是和鸡蛋同炒。香椿炒鸡蛋在我们这里的大小饭店是一道名菜，价钱要好几十呢。我们自己在家里做没有那么高的成本，一小把香椿，两个鸡蛋就足够炒一盘的。
下面就和大家分享香椿炒鸡蛋的制作方法，简单的不能再简单，厨房新手小白也很容易上手操作。而且调料只放盐，其他什么也不放。目的就是为了突出香椿独有的味道，再加上鸡蛋的鲜香，炒出来就是一道不错的家常菜。
【主料】：香椿，鸡蛋
【调料】：盐，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把香椿掐去根部，清洗干净。
②、把香椿切碎。
③、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成蛋液。让蛋清和蛋黄充分融合在一起，这样炒出来的鸡蛋口感嫩。
④、把切碎的香椿放入鸡蛋中，加入一小勺盐，搅拌均匀调味。【炒这道菜只放盐这一种调料就可以了，再放其他的调料，都会和香椿的味道相冲，反倒不好吃。】
⑤、炒锅中放入花生油，开火，油温烧至六成热，下入蛋液。【油温不用太热，这样炒出的鸡蛋更嫩。】
⑥、把一面煎定型，就翻过来，煎另一面，全部翻过来，关火就可以，让余温把鸡蛋煎熟，这样炒出来的鸡蛋特别滑嫩。炒这道菜最忌讳把鸡蛋炒老，那样的话口感就柴了，不好吃。
⑦、就是这么简单，香椿炒鸡蛋就做好啦。鲜香四溢，家常美味。这是成品菜肴图片：
【温馨提示】：
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