原标题：近期野生菌大量上市 这些菌千万别吃
来源：春城晚报-开屏新闻
今天不仅要告诉你哪些菌子不能吃，重点还要告诉你那些民间流传着辨别毒蘑菇的传言，不可信，是不科学的，只会害人，还有吃菌子后要注意所出现的症状。
云南是野生菌王国，盛产各种野生菌，很多野生菌营养价值也很高，味道鲜美可口，香味浓郁，吃法也很多，比如鸡枞，用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，那种味道会让你知道，这辈子吃过的任何东西都是浮云。鸡枞以肉质细嫩爽口，味道特别鲜甜而著称。但是云南山林里也生长着很多有剧毒的蘑菇，上山捡蘑菇或者去市场上购买蘑菇都要注意，小心识别，自己不知道或不认识的蘑菇最好不要吃，最好吃最熟悉的蘑菇，吃过很多次的蘑菇，比如青头菌啊，牛肝菌啊，鸡枞之类的蘑菇。
近来就经常有新闻报道吃蘑菇中毒的事件：7名缅甸籍务工人员误食“白毒伞”中毒、德宏盈江一家四口吃了鹅膏菌中毒死亡……近段时间，野生菌大量上市，又到了云南吃货们享受这些山珍美味的时候了，虽然山珍很美味，但吃菌需谨慎！这些蘑菇绝对不能吃
剧毒蘑菇【千万不能吃】
看看这些剧毒的蘑菇，记住它们的样子，千万不能吃。
剧毒蘑菇【千万不能吃】
剧毒蘑菇【千万不能吃】
剧毒蘑菇【千万不能吃】
记住这些剧毒蘑菇的样子，千万不要吃。
剧毒蘑菇【千万不能吃】
这种菌千万别吃
“用过去传说中的一些方法识别有毒还是无毒蘑菇是极不可靠的。”中国科学院昆明植物研究所研究员、食用菌专家杨祝良说，“这是因为自然界中蘑菇的种类太多了，想用几种简单的方法来识别是不可能的。”
剧毒菌“白罗伞”
全世界毒菌估计有1000种以上，我国有400多种。由于一些野生食用菌和毒菌之间形态非常相似，凭肉眼、依靠经验很难做到完全分辨清楚。在边远地区，采集野生菌，辨别有毒无毒全凭传统经验，更有甚者盲从经验、不信科学、有的竟然声称“菌子不敢毒我”。事实上，民间鉴别毒菌的“偏方”十有八九是不可靠的，盲从经验十分危险！毒菌中毒“没商量”。
剧毒菌“黄罗伞”
杨祝良说，虽然不能用传说、常识区分有毒菌和无毒菌，但却可以用很简单的办法区分剧毒菌。“‘头上带帽，腰间系裙，脚上穿靴。’同时有这三个特征的蘑菇大多是剧毒的，建议大家千万不要吃这类蘑菇，这样就可以避免所有蘑菇中毒事件中50-70%的死亡。”
剧毒菌——裂皮鹅膏
总的说来，市民自己不要随便去野外的林子里采蘑菇。市场上销售的蘑菇相对来说是比较安全的，因为这些蘑菇都是经过好几道筛选，所以相对来说比较安全。另外，在加工的时候，牛肝菌的加工时间要长一点，如果时间短的话也可能发生中毒。
吃菌后要注意这些症状
近日，春城晚报-开屏新闻记者来到位于官渡区的云南木水花野生菌交易市场，看到市场非常热闹。相比一个多月前，卖野生菌的人很多了，松露、松茸、鸡枞、青头菌、牛肝菌等已经很多了。
木水花野生菌批发交易中心总经理成爱丽说，这几天云南很多地方都下雨，野生菌已经多 起来了，每天有个100多吨，以牛肝菌类为主。之前缅甸、文山的鸡枞都发过来，这几天变少了，大理和丽江的还没有出来。菌子的价格每天也不一，量多就便宜些。
鸡枞
云南省第一人民医院急诊内科主治医师韩斌说，从历年情况来看，在整个食菌季节，因食用普通微毒菌中毒被收治患者的大概会有100多人次；食用剧毒菌的患者，大部分是从州市转上来，每年多少不一，大概有几十人左右，这样的病人死亡率特别高。
他说，如果吃了有毒菌，短的十多分钟，长的数小时到十几小时就会出现相应的症状。首先，比较多见是引起胃肠道方面的问题，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；其次在昆明地区就是昆明人常说的“看到小人人”，也就是出现幻觉和精神症状。严重的中毒会出现腰痛、小便像酱油色等症状；甚至有的人会出现在呕吐腹泻症状消失后，突然的皮肤、巩膜变黄，那就要怀疑中毒时肝细胞坏死型了；最后比较少见的光过敏型中毒，会导致全身起皮疹。
如果已经出现相关症状，并且虚弱无法行走，或者觉得病情严重，就要拨打120急救电话。吃菌后6小时内出现中毒症状，还在胃排空的时间窗内，可以采取催吐的方法促进毒物排出。但是，如果中毒的同伴或者家人已经意识不清，就不能催吐、喂水了，很容易造成误吸甚至窒息。另外，千万不要忘记，如果怀疑中毒，不要忘了把还剩下的未加工菌类、食物残渣、呕吐物等带到医院，可以进行相应的鉴定，确定是哪种毒菌引起的，从而帮助诊断和治疗。
这些传言不可信
传言1：颜色鲜艳者、菌盖上有疣突者有毒。
真相：菌子的颜色和毒性没有关系，可以吃的菌子里也有不少颜色鲜艳的，如红汁乳菇、红黄鹅膏、喇叭菌等。
红黄鹅膏也叫鸡蛋菌，炒的时候有一股鸡蛋的香味。菌盖中心有明显钝凸，呈伞形至近平展的伞形，边缘橙黄色，中心橙红色，边缘有明显长条纹，盖表光滑，湿时粘，偶尔有黄色菌幕残片。
喇叭菌，也叫金黄喇叭菌，一听名字就知道是外表鲜艳的菌子了。在滇西保山、腾冲等地很常见，可以食用。
传言2：不生蛆、不生虫的有毒；虫子会吃的就是无毒的。
真相：这个说法并不准确，这和菌子的生长期有一定关系。菌子到了成熟期，会自然散发出香味，从而吸引昆虫来取食。有些菌子有毒，但也会有虫子来吃，如白鹅膏，虫子吃完后不会立即中毒死亡，它的毒性具有延时性。蘑菇上有虫子吃过的痕迹，人们不知道误食后，一样会中毒。
同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。如红绒盖牛肝菌，对果蝇是剧毒，但人却可以吃。
传言3：可食用的无毒菌子多生长在清洁的草地、松树或栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的地方。
真相：这个完全没有道理，是一种经验之谈，例如，鬼伞菌就生长在草原、旷地，有动物粪便的肥沃地上，但这种菌子是有毒的。
大名鼎鼎的头号毒菇杀手——致命白毒伞，这种白毒伞就和一种栎树共生。有毒的小豹斑鹅膏就常生长在松树林中或松栎混交林中。
传言4：有鳞片、黏液、菌托和菌环的菌子是有毒的。
真相：有黏液的菌子种类虽然很少，比如粘盖奥德蘑，它表面有一层透明的、厚厚的黏液，但却是可以吃的。再如乳牛肝菌，新鲜的时候表面也会有黏液，很粘滑却可食用，所以不能一概而论。
传言5：煮时银器、大蒜、米饭变黑的有毒。
真相：银器、银针试毒，在很多国产电影、电视中经常出现，似乎是一种极其灵验的验毒方法。银器验毒的原理，是银与硫化物反应生成黑色的硫化银。古代提炼的砒霜纯度不高，伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出。但是，所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会让银器变黑。至于让大米、大蒜变黑的说法，没有任何证据。
与大蒜同煮可以解毒的说法危害更大。有些蘑菇的毒素可以经过一定的煮、炒后被破坏，但也有的毒素特别耐煮。鹅膏所含的毒素可分为毒伞素、鹅膏毒肽和鬼笔毒肽三种，化学性质稳定，耐高温、耐干燥和耐酸碱。剧毒鹅膏用高压锅煮一天，毒素也不会被破坏。
（信息来自于春城晚报）
温馨提醒：有很多人就爱吃野生菌，一年也才吃得上一次，但是不要任性，不要冒险，
开不得玩笑，不是自己所熟知的蘑菇，或者不是大众司空见惯常常食用的蘑菇一定不要捡，不要买，不要吃。基本上大家所熟知的野生菌，如青头菌，牛肝菌，干巴菌，见手青等，不管怎么说都是要煮熟，炒熟，熟透了才能吃的。珍惜生命，吃菌需谨慎！最保险的就是吃以前经常吃的，耳熟能详的野生菌，并且按正确的烹饪方法烹饪。
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