安徽小吃,风味众多,花色齐全,蒸、炸、烤、煮各具特色。据不完全统计,安徽的小吃有数百种之多,而且许多小吃都有其丰富的历史典故。小小的食物中,蕴含了许多的人文气息。安徽是中国史文明的重要发祥地,拥有淮河、新安、庐州、皖江四大文化圈。因此,仅仅是小吃这一简单的饮食上,就包含着许多的历史文化气息,实在是令人惊叹!

安徽最出名的十大小吃(安徽的10大小吃典故众多)(1)

小编在安徽的数百种小吃当中,选取了10种有典故的小吃,以飨大家,让大家感受一下,安徽的人文情怀。

合肥大麻饼

合肥大麻饼是合肥的四大名点之一,在国内享有盛誉。此点系以面粉、怡糖、香油、芝麻等为主料,加拌白糖、冰糖、香油、熟糕粉及桔饼、青梅、桃仁、蜜桂花等作馅料,其特点是形状整齐,饼面如蟹壳黄色,边沿泛白;吃起来脆而不焦,香甜柔软,具有丰富营养。

安徽最出名的十大小吃(安徽的10大小吃典故众多)(2)

据传,合肥大麻饼历史比较悠久,它的名称也是几经变化,先称“金钱饼”,再改叫“得胜饼”,后又谓之“鸿章饼”,它的故事里包含了刘琦、朱元璋、李鸿章等历史名人,并非小编三言两语能够说清楚的,有兴趣的朋友可以网上去查查。

黄山蝴蝶面

蝴蝶面是安徽黄山徽州的风味小吃。先将面皮切成菱形片,入油锅炸发捞起装入炒锅中,加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软,爽口不腻。因为菱形面皮形似蝴蝶,故名“蝴蝶面”。

安徽最出名的十大小吃(安徽的10大小吃典故众多)(3)

相传康熙微服私访时,黄山当地人以蝴蝶造型做面给康熙吃,令康熙十分惊奇,并带回宫中,命御厨经常制作而闻名;另一说源自光绪年间的湖北。但是不管是那种典故,蝴蝶面确实造型美观,形似蝴蝶,又好似元宝,色彩鲜艳,令人食欲大开。

寿县大救驾

云南也有“大救驾”,救的是永历皇帝。而安徽寿县的大救驾,则救的是宋朝开国皇帝赵匡胤。据说,赵匡胤在寿春苦战之时,全靠寿春的圆饼治疗了他的顽疾。所以,成为皇帝之后,他说:那次鞍马之劳,战后之疾,多亏这圆饼点心从中救驾。于是应寿春地方官吏之请求,赐名为“大救驾”。

安徽最出名的十大小吃(安徽的10大小吃典故众多)(4)

它是用上好的白面、白糖、香油、青红丝、核桃仁等材料做的点心,这种点心的外皮有数道花酥层层叠起,金丝条条分明,中间如急流旋涡状,因用油煎炸,色泽金黄,香味扑鼻。

徽州饼

在扬州有一样出名的点心"徽州饼",这种出了名的徽州饼是当年徽商在扬州留下的遗迹,徽州饼至今在扬州仍受青睐.这种徽州饼有着悠久的历史。

安徽最出名的十大小吃(安徽的10大小吃典故众多)(5)

光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售,颇受食者欢迎,故当地人称之“徽州饼”。原料主要为上等白面粉、黑枣;辅料为面酥、白糖,配料为猪油、麻油等。金黄色,扁圆形,外皮透明,香甜味美。黑枣含有丰富的维生素,有极强的增强体内免疫力和加强补血的效果。男女老少皆适宜。

小花狮子头

小花狮子头点心,花纹重叠,像狮子头发蓬松,香脆焦酥,姜香开胃。萝卜丝酥烧饼,面中油酥,层次清爽,又有萝卜丝成馅,甜中略咸味,香酥可口,手拍既碎。

安徽最出名的十大小吃(安徽的10大小吃典故众多)(6)

小花狮子头是合肥的名小吃。相传1873年,庐州城内一位名叫宋三,大名宋德礼的商贩,与其妻宋胡氏每日挑着担子在老庐州城内(“明教寺”寺西)摆卖饺面、小吃等,到1927年,宋三去世,大徒弟刘青山接手以后,不仅继续卖饺面,还独创了这一特色的小花狮子头,作为早点贩卖,并且流传至今,创立了“刘鸿盛”的品牌。

三河米饺

据传,三河米饺,是太平军将领陈玉成在三河镇击败湘军李续宾部之后,当地百姓,用籼米粉制成饺皮,用五花肉等及调料制成馅,油炸之后送给太平军的一道小吃,随着太平军的南北转战,名扬各地。

安徽最出名的十大小吃(安徽的10大小吃典故众多)(7)

做米饺讲究工艺和火候,比如加盐多少,炒米粉的火候、时间,要加多少开水,粉团的软硬,搓揉的力道,这都是要琢磨的硬功夫。面要炒得好,馅要调得好,油要炸得好。面炒得生了发硬,熟了会粘;油要用菜籽油,烧至八成熟。对于米饺的馅,除了加入传统的豆腐、生姜、辣椒、调料外,还特意加了巢湖白米虾、葱花,让米饺更鲜美。最主要的,是用三河的水做出的水饺,换个地就不是一个味了;一方水土养一方人,一方的美食成就一方的文化传承。

庐江小红头

“庐江小红头”是安徽点心中的名品,享誉国内外。“小红头”又叫“油糖烧卖”,因其顶端染有一点红,尤显其可爱,故俗称“小红头”。“小红头”的出名,真正在于它的品质上乘。它用猪油、面粉、糖桂花、青梅饼、金橘饼和核桃仁制作。不仅馅心甜美,而且造型有如大拇指一般的石榴花。入笼前在石榴花上点染一块红,让人倍觉可爱美观。

安徽最出名的十大小吃(安徽的10大小吃典故众多)(8)

清朝乾隆年间,吴筱轩行军作战,总不忘携带家乡风味美食,更离不开随军而行的家厨。那位家厨做得一手好菜,更有绝活“油糖烧卖”,后来,吴筱轩的家厨年老返回庐江老家,为了不让手中绝活失传,便和家人在庐江城内开设了一家专售“油糖烧卖”的店铺。由于他家的烧卖甜软香酥,很快就风靡了庐江全城,并且流传至今,成为安徽的名点心。

酥笏牌

“酥笏牌”是以拌、揉、叠、切、烘、焖为工艺的一种民间手工技艺产品,主要产于全椒县马厂、大墅等乡镇和县城一带。“酥笏牌”因其外形酷似古代大臣上朝奏事时用的笏牌,加之香酥可口而得名。据考证,“酥笏牌”由该县马厂王朝勋老人在清乾隆年间创制而成。后来,“酥笏牌”的制作工艺由王氏家族代代相传,至今已有220多年历史。

安徽最出名的十大小吃(安徽的10大小吃典故众多)(9)

1958年,1958年,“酥笏牌”曾作为皖东地区名特产呈送中南海,供毛泽东等中央领导人品尝,中央办公厅复函致谢。现在这道点心,不仅流行于安徽,也畅销海内外,是安徽唯一的出口小吃产品。

芜湖虾籽面

芜湖虾籽面是安徽省芜湖市的特色小吃。芜湖虾籽面是采用长江中青虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。面有韧性,味极鲜美,营养价值高。

安徽最出名的十大小吃(安徽的10大小吃典故众多)(10)

《舌尖上的中国》里出现“耿福兴”虾籽面,是芜湖的中华老字号,创建于清光绪年间,原设于芜湖市三街口,由江都耿氏兄弟长宏和长富饺面及芜湖严开银师傅酥烧饼组合而成“耿福兴饺面馆”。百年时间,老店能得以生存并一直兴盛,其中的味道和过人的技艺,只有去亲自品尝这道小吃的人,才能得以体会啊!

和县霸王酥

和县“霸王酥”,有2000多年的历史。相传西楚霸王项羽败走乌江城,感到人饥马渴,城边一老翁将此酥献给项羽,项羽手捏即碎,连赞"脆酥!脆酥!"因此得名"霸王酥"。这个典故比较玄幻,听听就好,毕竟霸王的年代,石磨还未普及,面食肯定也不是很普及。

安徽最出名的十大小吃(安徽的10大小吃典故众多)(11)

不过能以“霸王”为名,这道小吃,确实有不凡之处。“霸王酥”的制作技艺,看起来并不复杂,原料也都是本地司空见惯的小麦粉、芝麻、香油,但是,它的每一道工序,都体现了手工、火候的精确性和统一性。把山珍海味做好吃,其实并不值得炫耀, 而把普通的食材做成美味,才是真功夫。所以,平凡中见神奇,才是安徽小吃所要表达的内涵吧!

安徽小吃风味众多,各有特色。皖南山区的小吃具有古朴典雅的风格,以蒸、煮见长,选料精细,造型美观,古色古香;沿江一带小吃品类繁多,花色齐全,蒸、炸、烤、煮各具特色,其口味受江浙影响,咸鲜略甜,制品精细,火功独到,其酥、糯、软、香之品质,老少咸宜;沿淮、淮北的小吃品种,以炸、烤见长,用料多以面粉、豆类为主,纯米制品极少。不少品种具有浓郁的乡土气息。

但是更重要的是,安徽的文化鼎盛,这些数量繁多的小吃背后,还有无数的典故传说,令人在吃小吃的同时,又感受到安徽的人文情怀!

朋友们,你们还知道哪些安徽小吃的典故,不妨在讨论区留言!

(文中所用图片部分来自网络,有版权需求的请联系作者删除)

本文由浪漫的何必问原创,欢迎关注,带你一起长知识!

,