四川人几乎家家会做四川泡菜，家家都有泡菜坛，尤其我们小时候，那时物质极不丰富，泡菜便是家家的储备了，每天的饭桌上都会有它的身影，尤其是早餐必不可少的伴侣，夹馒头、下稀饭的绝配。
现在物质极大的丰富，大家都不爱吃泡菜了，但是泡菜坛还是四川人家里必不可少一个宝贝。家家都有大大小小好几个泡菜坛子，泡辣椒的、泡姜的、泡酸菜的、泡各种时令菜的，泡豇豆也是要用比较大的坛子泡，因为好吃，可以吃上好久。泡辣椒是中川菜鱼香味的主料，缺它不可；泡姜也是川菜常用的调料，每年嫩姜上市，泡上一坛，用来炒肉丝，非常好吃，早上用它下烫饭，热呼呼的，太地道了；泡酸菜是川菜酸菜鱼的主料，还有用它做的酸菜汤是我小时候的最爱，要能放上点肉丝就是美味了；
四川人把碎肉叫“烂肉”，所以这道菜叫：【烂肉泡豇豆】，也有直接叫【烂肉豇豆】的。口味酸爽劲辣，咸鲜适口，是一道当之无愧的开胃下饭菜！ 用碎肉和泡豇豆一起来炒，滋味酸爽劲辣，咸鲜适口，是一道颇受当地人喜爱的开胃下饭菜。
酸辣可口，豇豆有嚼头，与喷香的肉末相得益彰，酸中带辣，配上白米饭能吃上好几碗，非常开胃下饭！拌面就稀饭，夹馒头都不错!
【烂肉泡豇豆】
1.将豇豆摘去两头，洗净滤干水份，放入泡菜坛，泡两天。不用泡久了，断生就行了。
2.将泡好的豇豆从泡菜坛里捞出来。猪肉300克，干辣椒4个，青椒4个备好。
3，将猪肉剁成肉糜，蔬菜切好。
4.锅里放适量植物油烧至7成热。
5.将肉糜倒入锅里，翻炒。
6.将肉糜炒散开，变色，放入干辣椒和青椒，翻炒。
7.将泡豇豆放入锅里翻炒。大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅
小贴士：
1.豇豆不能泡久了，泡久了就太酸太咸了。
2.因为一般说来泡豇豆都比较咸，所以炒这道菜时不需要额外加盐，调入少许味精即可
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