泡菜具有四川专属的独特风味，而泡豇豆更是其中的佼佼者，酸爽美味。从坛子中捞出泡豇豆直接切成丁，淋上自己秘制的辣椒红油，必然成为夏天的最爱，而到了秋天，另一种做法就是这道烂肉豇豆，咸香适口，酸中有辣，一道当之无愧的开胃菜。
还记得小时候，每当不想吃饭的时候，妈妈就会从自家的泡菜坛里，捞出一把豇豆，做家里自己种的辣椒一起炒了下饭，果然能吃3大碗白米饭，这种感觉至今难忘！
准备好需要的调料。干辣椒切段，姜蒜切碎，准备几粒花椒粒。
热锅放少许油，待油烧热，放入肉沫，炒至肉沫变色再放入准备好的调料炒香，等味道都出来了再放入切好的泡豇豆，翻炒几下，放入少许的盐巴（因为我泡的豇豆不咸，且有肉沫，所以放点盐，如果你们自己泡的豇豆很咸建议不要放盐巴），少许的鸡精，翻炒几下出锅。
这样一道开胃下饭的烂肉豇豆就做好了，再也不用担心家里的小孩子不吃白米饭了吧！
