麻辣水煮鱼片，属于一道有名的川菜，口味麻辣鲜香，鱼片嫩滑爽口，非常适合喜欢吃鱼的朋友。
麻辣水煮鱼片
麻辣水煮鱼片
用料：鲈鱼1条，蒜子5瓣，花椒粒适量，生姜1块，小葱1颗，生粉适量，食用油适量，盐适量，鸡精，料酒适量，鸡蛋1个，豆瓣酱1勺，生抽适量。
做法：
1.鲈鱼一条，把鱼鳞，鱼鳃清洗干净，用刀在鱼身上用力刮，把黑色的都刮掉，特别是鱼肚内的一层黑膜要全部清理掉，这样就不会有腥气。
鲈鱼
2.从鱼尾横切，去除鱼骨部分，前期如果把鱼处理的很干净，第二步去鱼骨不会滑。
鲈鱼去骨
3.把案板清洗干净，将鱼肉斜刀切成薄片，每一片鱼肉要尽量做到厚薄一样，这样才能保证鱼肉的口感，鱼骨剁成段，鱼头切成四份。
鱼肉切片
4.将片好的鱼肉放入碗内，加适量盐，料酒，生粉适量，一个鸡蛋液，少许生抽，顺时针搅拌至鱼肉上劲，放置腌制5分钟。
腌制鱼片
5.炒锅烧热放适量食用油，放入10-20粒花椒粒，再放入蒜蓉，姜丝，葱段小火爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油。
炒至调料
6.再加入适量清水或高汤，放入鱼骨烧开，改中火烧5分钟，然后放入准备好的鱼片，大火煮开撇去表面的浮沫，再加入适量鸡精，然后把煮好的鱼片装入汤碗，再撒上蒜蓉和花椒粒，炒锅清洗干净烧热，放入适量食用油烧热，淋在蒜蓉和花椒粒上即可。
成品麻辣鱼片
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