炒粉条，直接下锅炒是外行！多做1步，爽滑Q弹不粘锅，根根分明
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒粉条，直接下锅炒是外行！多做1步，爽滑Q弹不粘锅，根根分明！』
干货一直是家庭中很受欢迎的食材，放在家里不担心过期，吃的时候用水泡一泡就行了，很方便。粉条就是一种常见的干货，每年秋冬时节，总能在街上看到买粉条的大车，我都是成捆地买。只要干燥不受潮，放1年都不会坏。
市面上最受欢迎的就是红薯粉条了，口感筋道爽滑，很有弹性，无论是炖着吃还是煮汤，口感都非常棒。因为是干货，所以粉条很容易吸收味道，非常入味。
粉条的吃法很多，比如酸辣粉、猪肉炖粉条等，但我最爱吃的还是肉末粉条，也叫蚂蚁上树。
肉末粉条是一道历史悠久的经典川菜，因肉末贴在粉丝上，就像是蚂蚁爬在树枝上一样，所以叫蚂蚁上树。粉条吸收了肉末的味道，变得爽滑入味，轻轻“嗦”一口，粉条、肉末同时下肚，口感丰富，鲜香美味，吃一口就忘不了。
蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，加上葱、姜、豆瓣酱等调料炒制而成。成菜的口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，风味独特。
炒粉条看似简单，但想做好不容易，很多新手第一次做就状况百出，粘锅、成坨、不入味等。
粉条泡软后，很多人都是直接下锅炒的，这种做法是错的，难怪怎么也炒不好。今天我和大家分享一下炒粉条的技巧，二舅是有20年经验的老厨师，他教了我一招，保证粉条爽滑不粘锅，根根分明，还非常入味。
【炒粉条】
准备干粉条、猪肉、青红辣椒、香葱、生姜、大蒜、红油豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。
【做法】
第一步、干粉条提前用冷水浸泡2个小时，冷水泡粉条能充分吸收水分，口感更好。
第二步、猪肉切成肉末，葱切葱花，大蒜切蒜末，生姜切姜末，青红尖椒切圈。
第三步、锅里倒油烧热，倒入肉末快速滑炒散开，淋入适量料酒去腥，加一勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜炒出香味。
第四步、加适量生抽、老抽炒出酱香味，倒入适量清水，放入粉条，盖上锅盖焖一会儿。
第五步、当汤汁快烧干时，撒一把葱花、青红椒圈，搅拌均匀后即可关火出锅。
【小技巧】
①炒肉末时，肉末下锅后要立刻快速划散，防止其粘连成坨。
②炒粉条时，泡软后不能直接下锅炒，那样很容易粘锅。先用开水把粉条煮熟，捞出后加适量油拌匀，多做这1步，保证粉条不成坨不粘锅，根根分明。粉条吸收了汤汁后，变得饱满爽滑，更加入味。
③汤汁不要收得太干了，不然粉条容易糊锅，保留一些汤汁，粉条的口感才更爽滑，也更入味。
④出锅前，别忘了加葱花、青红椒圈，这样菜品的颜色更好看，也稍微带一点点辣味。想要增加口感，可以淋入适量的花椒油，口感会更丰富。
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