​饺子人人爱吃,肉馅饺子最招人喜欢,有猪肉的、牛肉的、羊肉的、鱼肉的、鸡肉的,其中牛羊肉的吃起来最特别,不过很多人却不会自己调馅料,做好的饺子吃起来又柴又腥味大,浪费掉都不想吃,但是去一些饺子馆吃饺子,那里的饺子馅多皮薄,馅嫩汁多,吃上一次会上瘾,那为什么自己却调不出来这个效果呢?

牛肉饺子的调馅方法窍门(想吃牛肉饺子却不会调馅)(1)

说到调馅,我和大家一样,以前也不怎么会调馅,做出来的馅料干巴巴的,做成饺子后,每次都吃不完,不受欢迎,吃起来硬邦邦的,一点汁也没有,包一次失望一次,本来想着自己包饺子省钱,而每次都做不好,经常倒掉,倒头来还是浪费钱的,所以常常想吃了会去饺子馆过把瘾。

我想很多朋友都遇到了同样的情况,自己做的饺子没有外面卖的香?那么自己调馅和饺子馆调馅差别到底在哪里呢?

牛肉饺子的调馅方法窍门(想吃牛肉饺子却不会调馅)(2)

后来我跟着饺子馆老板学了几招,发现这么调馅后,自己包的饺子也特别好吃,这位老板已经开了20多年的饺子馆,这家饺子馆开在我表姐家的门面房里,主要卖牛羊肉饺子,自从他们家饺子馆搬到这里后,生意好到爆,每天中午到晚上这段时间,客流不断。

我也经常去光顾,经常拉着表姐和这位老板攀谈,慢慢熟悉之后,我请教了他牛羊肉调馅的方法,才知道原来想要馅嫩汁多,调馅时必须要懂得一些技巧。

想吃牛肉饺子却不会调馅?学会20年饺子馆师傅这一招,馅嫩汁多,香!现在我经常用这个方法调馅,发现不管拌什么蔬菜进去,口感都好吃,特别鲜。如果你也不太会调馅的话,快看看这个好方法吧,一起做一顿牛肉饺子尝尝。

牛肉饺子的调馅方法窍门(想吃牛肉饺子却不会调馅)(3)

牛肉饺子

准备食材:牛肉、生姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐、胡椒粉、鸡精、香油、香叶、桂皮、小茴香、花椒、八角、清水。

将准备的香料清洗干净,香叶、桂皮、小茴香、花椒、八角放入锅中,加适量清水,开大火煮开,煮开后再调小火煮五分钟,时间到后关火,盛出来用盖子盖起来放凉。放凉的水用来调肉馅,这个水可比清水调出来的肉馅香多了,大家可以试试。

牛肉饺子的调馅方法窍门(想吃牛肉饺子却不会调馅)(4)

趁着调料水放凉的时间,将牛肉打成肉馅,面揉好醒面,生姜切姜末,葱切葱花,生姜和葱一定不能少,它们是让馅料变香的重要材料。

等到熬制的水放凉水后,给牛肉馅里倒一些,朝着一个方向搅拌,搅拌到馅料变得非常稀软的程度,看到这个状态不要太着急。

还要给馅料加入调味料,加入生抽、老抽、蚝油、食盐,继续朝着同一方向搅拌,搅拌到肉馅上劲后,这时便发现肉馅变得粘稠了。

再加入生姜末、葱花、鸡精、胡椒粉、香油,还是朝着同一方向搅拌,不能胡乱搅动,那样的话馅料会不粘稠的,做出来的馅料不好包。

牛肉饺子的调馅方法窍门(想吃牛肉饺子却不会调馅)(5)

等这些调味料都充分搅拌均匀后,馅料就做好了,看看做好的状态是不是很粘稠,而且闻上去是不是有香味,如果粘稠又香味足,那说明馅料调好了。

再给肉馅里添加一些自己爱吃的蔬菜碎,这样馅料就做好了,或者喜欢吃纯肉的,什么都不放也很好吃。

最后将面团取出来,搓成长条,切出小剂子,压扁擀皮,将馅料包进去,按平常的方法将饺子煮好,这样一盘香喷喷的饺子就做好了,咬上一口馅料好嫩,汁水也特别多,非常好吃。

牛肉饺子的调馅方法窍门(想吃牛肉饺子却不会调馅)(6)

现在大家都学到这一招了吧,给大家总结一下:

牛羊肉馅料想要又嫩又多汁,那么记得一定要给肉馅打水,而这个水最好用香料熬制一下,按上述方法来做,这样打水后的馅料才会香喷喷,不会腥也不会柴!

另外搅拌肉馅的时候,一定要记得总是朝着同一方向搅拌,不能胡乱搅,否则馅料做不成功,朝着一个方向搅拌,馅料会变得很粘稠。

快试试这么做吧,保准你吃一次会上瘾。

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