要说江浙一带不能吃辣，第一个反对的肯定是衢州。
衢州位于浙江西部，紧邻江西，也是四省交界处，饮食上偏咸偏辣。有的人说衢州的辣比成都还辣。
衢州有名的三头一掌分别是兔头、鱼头、鸭头和鸭掌，另外还有烤饼、搁袋饼、馄饨、麻辣烫、糯米肠、水晶糕、肉圆、山粉饺、粉干等，对于吃辣爱好者而言是一个不可多得的宝藏美食小城。
三头一掌
三头一掌作为衢州的美食名片，需要单单拎出来说道说道的。
衢州的鱼头多用千岛湖和开化的清水鱼，菜籽油下热锅，红红绿绿的辣椒加上大蒜叶和紫苏调味提香，火辣和鲜美都有了。
而鸭头、兔头和鸭掌是卤味，加入辣椒和数十种中药材，久熬慢卤，渗透进卤味的细胞里。混杂着辣味和中草药的香味就已经让人条件反射到滋生口水，而咬下肉的那一刻，辣的滋味在嘴里迸发，再蔓延到肠胃，辣得死死的，也要把肉骨头啃干净。
@诗画浙江文旅资讯
尤其是兔头，这个印象中只存在于川渝地区的“兔兔”也深受衢州人的欢迎。兔头肉质细腻，鲜香和麻辣同时存在的滋味让人一边直呼好辣，一边不顾形象把兔头的汤汁吸溜干净。
杨爱珍大排档
地址：兴龙北路与招商路交叉口东南角
营业时间：08:00-03:30
@衢味道
真正好吃的美食，几乎都在衢州市下辖的县城里。杨爱珍大排档就是龙游小吃巨头，韩寒经常光顾也把这家大排档给带火了，店里墙壁上有很多和韩寒的合照，文艺青年也会来打卡。一站式吃龙游小吃，杨爱珍大排档是最好的选择。从三头一掌到粉干、肉圆、炸发糕等全都有，夜宵选这里不会错。
✔其他同类店铺推荐：一粒志、王阿盖
小平鸭头
地址：航埠大桥路70号凌云商场
小平鸭头是衢州的明星鸭头，甚至可以说是当地的美食符号了。小平的鸭头炖得很烂，吃的时候轻易就骨肉分离，辣的滋味从舌尖刚碰到鸭头的时候就开始侵袭，但也会让你很过瘾。
✔其他同类店铺推荐：满天香鸭头、老斐鸭头、国良鸭头、爱贞粉干鸭头、丈母娘鸭头
蛟池街烤饼
地址：蛟池街中国银行大楼旁
营业时间：09：00-22：00
@非常吃货指南
@衢州文旅
一座衢州城，半城烤饼香。走在衢州的大街小巷都能闻到烤饼的香飘。衢州的烤饼类似小号烧饼，肥肉的肉汁渗透面饼，浓郁肉香混合着葱香、芝麻香勾起味蕾，一口咬下略烫嘴的烤饼，超级满足好吗？蛟池街烤饼这家是衢州人心中的老味道，馅料十足，可以选择纯肉加葱，也可以选梅干菜馅的，很多本地人从小吃到大。
余记烤饼
地址：后街巷28-30号
营业时间：07：00-24：00
@交通旅游导报
余记烤饼的店1996年开业至今虽说才20多年，但手艺已经祖传了好几代。店里的烤饼分为大烤饼和小烤饼，大烤饼面皮劲道，小烤饼皮薄，一口一个肉汁在嘴里爆开，香到停不下来。除了烤饼，店里还有其他衢州小吃可选。
✔其他同类烤饼店推荐：周叔烤饼、杨家巷烤饼、徐氏烤饼、董爸爸（马站底37号）
府山豆腐花
衢州搁袋饼店
地址：狮桥路129号
@飞天猪小苑
搁袋饼是称霸衢州人早餐的美食之一，算是长条形的烤饼。据说以前去干农活的人为了方便会把饼搁在口袋里。当地人的吃法是用搁袋饼包住一根油条，再抹一层辣酱，带着辣味的碳水炸弹用刺激和满足感开启新的一天。
@衢州研究社
藏在衢州狮桥街的府山豆腐花衢州搁袋饼店店名简单粗暴地告诉你卖豆花和搁袋饼，不起眼的小店，住在很远的人也会特意一大早赶来，自己吃饱喝足的同时打包好大袋小袋回家。
✔其他同类店铺推荐：松园菜场搁袋饼、衢味道搁袋饼
府山老妈妈
地址：狮桥路48号
营业时间：07：00-21：00
@孙克攀
当地人都说府山老妈妈是衢州馄饨届的杰出代表。和其他地方的大馄饨不一样的是，衢州馄饨皮薄如蝉翼、入口即化，馅里的鸭蛋丝是特色，加胡椒粉和猪油渣才是馄饨的灵魂。另外衢州人在看似清淡寡水的馄饨里也要加辣的，不会吃辣的估计会被辣到斯哈斯哈。
✔其他店铺推荐：瘸子馄饨
135麻辣烫
地址：柯城区荷四路72号
营业时间：周一、周三、周五，16:30-00:30
我们吃到的麻辣烫是一个碗里装着自己选择的食材，然后浇上高汤，更像大乱炖出来的盆菜。而在衢州，接地气的麻辣烫能吃出满汉全席的高贵感。首先这里的麻辣烫是用盘子装的，并且根据食材种类进行归类装盘，最后淋上特制且必须含有辣椒的浇头。
衢州的麻辣烫，粉丝是一定要点的，带着的榨菜末才是灵魂。
@吃货在衢州
135麻辣烫是一家面积不足30平米、叙利亚装修风格的小店，营业时间正如135，只有周一、周三和周五才营业。滑肉 粉丝 白豆腐是必点的菜，淋上135特制又深受好评的酱汁，吃得又爽又辣。
✔其他麻辣烫推荐：雷记麻辣烫、光头麻辣烫、燃情麻辣烫、卸娜麻辣烫、老巨化麻辣烫
朱记冷饮-水晶糕女孩
地址：马站底92-11号
营业时间：10:00-24:00
@几何夏天
水晶糕女孩名称起源于店主朱老板的女儿暑假帮家里卖水晶糕的照片传遍网络，被网友们称为“水晶糕女孩”。半透明的水晶糕加到冰镇过的白糖水，再加点薄荷，吸溜一口，在炎热夏天里真的是解暑又上头。喜欢口味丰富的可以选择加绿豆汤或者牛奶。
✔其他同类店铺推荐：喜多滋水晶糕
老徐银丝
地址：小狮子巷5号（近天宁寺）
营业时间：07:00-19:30
@衢州研究社
衢州的肉圆也叫山粉屑，主要用芋艿、地瓜粉、猪肉、料酒、冬笋丁等混匀捏成一个小圆子，放在蒸屉上蒸熟。蘸着秘制辣椒酱才是肉圆的正确打开方式。推荐老徐银丝，一家不起眼的小店，肉圆和粉干都是他的招牌。
全旺御饺
地址：704县道袁记辣子鱼北60米
@衢州广电传媒
衢州全旺镇几乎家家户户都会做山粉饺，这里的山粉饺和其他地方饺子不一样，皮是用芋头和地瓜粉制作而成，吃起来Q弹丝滑，还有浓郁的芋头香气。肉馅是加了葱的猪肉糜，一口下去扎实的口感充盈口腔。全旺御饺是当地有名的店，或者到当地之后随便找一家，基本不会踩雷。
徐记粉干
地址：下街1号国金中心F1层
@舌尖上的衢州
衢州的粉干看起来更像米线，但是比米线有韧性，口感也更劲道。凉拌粉干、炒粉干、汤粉干，衢州的粉干不管是哪种做法都好吃，尤其是凉拌粉干，辅以笋干、豇豆、黄瓜丝、豆芽、花生米、香菜等配菜，加点辣椒更是开胃爽口。
@舌尖上的衢州
徐记粉干是一家开了35年的老店，已经传了2代人，是很多衢州人的舌尖回忆。炒粉干干湿度刚刚好，凉拌粉干配上黄瓜、雪菜、花生米等，爽滑的同时口感还丰富。
✔其他同类店铺推荐：胖子凉拌粉干、老焙粉干、老高粉干
小老汪饭店
地址：裱褙巷23-25号
营业时间：10：30-14：00，16：30-20：30
@烤肉zizizi
一座城市最地道的美味，都藏在不起眼的苍蝇馆子里。小老汪饭店就是这么一家店。环境一般，但胜在味道家常。招牌瓦块鱼和酸辣鱿鱼必点。不太会吃辣的请务必交待，不然在衢州吃饭都是默认吃辣的。
✔其他同类店铺推荐：徐记菜馆、谢家小厨、开源饭店
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