拆骨肉，顾名思义，就是骨头上剥下来的猪肉，不过一般的大骨都是用来炖汤喝，我们这所说的拆骨肉就是猪头肉。猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的"扒烧整猪头"火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。
农家拆骨肉
做法和步骤
小炒拆骨肉
主料 猪头肉
配料 青红美人椒 蒜子 青大蒜 葱姜
调料 蒸鱼豉油 花椒油 料酒 胡椒粉
1先把卤好的猪头上骨头上的肉拆下来，撕小块。
2青红美人椒切小段，蒜子切小块，葱姜切好
3锅里放油，下葱姜爆香
4下拆好的猪头肉，加青红美人椒爆炒。
5下蒸鱼豉油，调味，下青大蒜翻炒
5滴入花椒油起锅。
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