腊肠，也叫香肠，相信是大部分人都爱吃的一直美食。虽然因为我国地大物博，每个省市的人口味不同，做出来的腊肠口味也不同，像是四川重庆湖南的人，就比较偏爱麻辣味的腊肠，而广东香港澳门一带的则偏爱甜口的腊肠。在小编看来，不管是哪里的腊肠，都有着它们独特的风味，都是非常好吃的。
在小编所在的湖南农村，很多家庭都会选择在过年前的一个多月，杀猪卖肉做腊肠，而且湖南这边的腊肠不像广东那边选择风干，因为地理位置和环境的原因，湖南山区多，所以更多的是选择用枯木和橘皮等熏制，这样做出来的腊肠除了有本身的风味之外，还会带上一些果木和橘皮的清香。平时料理的时候，只需要简单的清洗，煮一下，蒸制就可以吃啦。伴着这种腊肠，小编可以吃三碗饭。
但是也有不少人可能是第一次做腊肠，有的时候操作没注意，就会出现做出来的腊肠外皮发白，口味变酸对的现象。所以今天，小编就来跟大家说说做腊肠的时候，有哪些点需要注意的，保证你做出来的腊肠颜色红亮，不发白不变酸。
第一点：做腊肠的肉需要提前温水清洗
记得小时候看爷爷奶奶做腊肉腊肠的时候，做腊肉的猪肉都是不洗的，而做腊肠的肉却是要用温度比较高的水清洗的。那时候还很奇怪为啥做法不一样，奶奶就跟我说，腊肉因为还要用大量的盐腌制，所以不洗，而腊肠为了保证干净还是要清洗一下，然后等水分完全晾干就行。但是这里要注意的是，洗肉的水一定要是温水，如果用冷水洗的话，不仅冻手，还是因为是生水而让腊肠发酵，到晾干的时候就会变白发酸。
第二点：用高浓度的白酒杀菌
这一点相信做腊肠的人都知道，白酒不仅可以杀菌，还能最大限度的激发腊肠的香味。这里的白酒可以选择浓度比较高的像是红星二锅头啊，牛栏山二锅头之类的，这些酒比较便宜，度数也够。另外很多人在做香肠的时候喜欢加入一些生姜和大蒜去腥，其实这也是没必要的，腊肠本来就不用去腥，而且加入之后可能还会让它们在肠衣开面发酵，导致腊肠发酸变白。
第三点：保持通风
做这种腊制品的时候，最重要的一点就是要保持放置环境的通风，不然腊肠就会变质。而且最好是选择阴干，直接暴晒的会让腊肠的油脂流失，后面吃起来就口感发硬发涩，丧失了它本来的风味。另外还有一个小技巧，大家在灌香肠的时候，可以在肠衣上戳几个洞，这样可以防止产生气泡。
以上就是做腊肠的时候需要注意的点啦，希望能大家看了之后能有帮助，大家都能做出香喷喷的腊肠！如果觉得有用的话，记得点赞和分享哦！
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