原本对酥皮点心几乎无爱，因为老妈比较喜欢中式酥点，就想着可以为老妈做上几次。前前后后调试了好几次配方，最受好评的一款，推荐给你们哦 老婆饼起源于广东，是潮州地区的特色名点，传统的老婆饼馅料包含冬瓜蓉，现今很多的老婆饼经过改良，馅料更为丰富。因为个人对冬瓜馅实在是爱不来，老妈也不喜欢冬瓜蓉，所以这次介绍给大家是无冬瓜蓉的糯米馅哦，也是一款很经典的老婆饼馅料，喜欢冬瓜蓉的可以在馅料里添加约50g的冬瓜蓉，再适量加糖，或者直接用糖冬瓜打成蓉也可以。传统的中式点心一般都是使用中筋面粉以及猪油，低筋面粉做酥油效果更好，所以我改成低筋面粉做油酥；关于猪油，我觉得黄油做味道更好吃，起酥效果也很棒。总之根据自己实际情况调整，适合自己才是最好的嘛。 成品是20只老婆饼。
By 漪弈 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉（水油皮） 200g
- 糖粉（水油皮） 30g
- 黄油（水油皮） 60g
- 水（水油皮） 80g
- 低筋面粉（油酥） 140g
- 黄油（油酥） 70g
- 水 170g
- 黄油 50g
- 细砂糖 100g
- 盐 3g
- 椰蓉 10g
- 熟糯米粉 90g
- 白芝麻 12g
做法步骤
1、部分原料小集合~
2、先炒馅，准备好馅料材料；
3、锅中倒入水，糖、盐、黄油；
4、大火煮开，糖和黄油均融化；
5、转小火，倒入糯米粉、椰蓉、芝麻；
6、快速搅拌；
7、拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用；
8、水油皮材料一起倒入面包机（手揉也可以）；
9、搅拌成光滑柔韧的面团，备用；
10、油酥材料（低粉140 黄油70）混合；
11、揉搓成团；
12、准备好的水油皮和油酥面团；
13、开始分割，冷却后的馅料分割成每个约18g，搓圆备用；
14、油酥分成每个约10.g；
15、水油皮同样均分成20份，每个约18g，搓圆备用；
16、开始包酥，取一份水油皮摁扁，放上油酥；
17、收口包好；
18、收口向下放置，依次包好；
19、取一份擀开成牛舌状，卷起；
20、卷好的面团如图再次擀开，卷起；
21、卷好后盖保鲜膜松弛15min；
22、取一份静置好的面团，轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄；
23、放上馅料；
24、虎口收口包好；
25、摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上；
26、刷蛋黄液（打散的蛋黄液）；
27、刀片割口，撒上白芝麻（分量外）装饰；
28、预热好的烤箱，190℃、18min至酥皮成熟且表面金黄上色。
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小贴士
1.水油皮手揉或者面包机揉都可以，我比较懒，直接扔面包机了，揉出膜最好，一会擀卷的时候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法，一样可以不漏酥的； 2.油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作； 3.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干； 4.擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀； 5.包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，包油酥的时候不收好口一会容易漏酥；包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅，虎口收口、不要包包子的手法收口，包子手法容易爆而且底部会太厚不均匀； 6.割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅； 7.烤制的温度和时间仅供参考，注意根据自家烤箱调节。 另，关于原料： 中筋面粉就是家里普通的面粉，没有的话可以高筋面粉和低筋面粉按1:1配； 传统的中式点心放的是猪油，我不太喜欢猪油的味，全部替换成黄油，奶香味浓郁，感觉更好吃哦，没有黄油的可以用猪油，实在没有植物油也凑合；其中起酥效果猪油最好，黄油其次。
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