带鱼是海鱼，与淡水鱼不一样，它是生活在海洋里面的，为了保证海鱼的新鲜，一旦打捞出来，就利用冰做冷冻处理。市场上很少见售卖过带鱼，但是因为带鱼味鲜肉美，营养丰富，而且价格也很亲民，所以也是大众爱吃的菜肴之一。
带鱼的做法有很多种，有红烧带鱼、炸带鱼、糖醋带鱼、香炸带鱼、干炸带鱼等等，但是处理带鱼10人9错，都少了这一关键步骤，所以做出来的带鱼又腥又臭，那味道自然也就很难吃了。
今天老付就来聊一聊带鱼怎么样处理？以及怎么样挑选比较新鲜的带鱼。
【美食分享---带鱼的挑选方法】1、首先看鱼的眼睛，无论挑选那种鱼，都看眼睛亮不亮。这一点都是通用的选鱼技巧，
眼睛越亮越新鲜。
一看图片就知道，今天老付挑选的带鱼很新鲜！
2、按压鱼身体，如果弹力越大，就说明越新鲜。通过鱼肉的收缩弹力判断，这种方法也适用其他种类的鱼。
1、首先砍去带鱼的头和尾部，这两个部位不能吃。带鱼头里面什么部分不能吃？主要是鱼鳃和牙齿处理起来比较麻烦，而且这两个部位也比较腥，为了方便一般热心的摊主就帮你助理掉了。
2、剪去带鱼鱼鳍。很多人用剪刀，去剪掉带鱼鱼鳍，其实这种方法，第一太慢，第二，带鱼鱼鳍处理的不彻底。
今天老付教你一招，酒店大厨不外传的秘密，这个小机关，是带鱼的尾巴鱼鳍。从尾巴轻轻地一扯，然后一直就可以扯到头部，这样又快又干净的处理掉带鱼的鱼鳍。
3、然后找一个比较锋利的刀具，把鱼的肚子划破，掏出带鱼的内脏。取出黑膜，黑膜是带鱼腥味的来源之一。
4、很多人，做到以上部分就觉得带鱼处理完了，可以烹饪粒。其实你们都大错特错，这样处理不能从根本上去除带鱼的腥味，而且这样做出来的带鱼，无论你怎么样烹饪、腌制、带鱼炒制出来还是比较腥的。
老付就来说最关键的一步，就是去除带鱼的贴骨血。
5、先用刀，把鱼骨血的那张膜给划掉，然后找几张厨房用纸，用纸把鱼骨血擦干净。
带鱼的腥味主要来源就是这鱼骨血。
6、处理完毕鱼骨血后，把带鱼在水龙头上清洗几次，把血渍和带鱼肚子里面的黑膜清洗干净。
7、经过以上步骤的处理，这样的带鱼在烹饪的时候才没有腥味，当然在烹饪之前还需要在腌制一下。
带鱼处理小技巧总结：1、首先要去掉带鱼的头和尾。
2、然后取出内脏之后，一定要取出黑膜。黑膜是鱼体内黑色素的沉积，这是鱼体中最腥、泥土味较浓的部位，所以无论是淡水鱼还是海鱼，这层黑膜一定要去除。
3、海鱼一般都是打捞上来，直接放入冰块当中，然后转送到全国各地。所以海鱼在冰块中死亡，在死的同时，一部分血液就贴着骨头，这就是所谓的贴骨血。贴骨血很腥的，如果不去除，在烹饪的时候血渍会融化在鱼肉中，所以吃起来也比较腥。
结束语其实处理带鱼很简单，只是10人9错，关键原因就是这个贴骨血，今天老付说这个小机关，只要大家掌握其中的小机关，小技巧，这样制作出来的带鱼不腥不臭，好吃又下饭。
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（本图文由“付师傅的家常菜”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）
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