调凉皮调料水的配方(分享一个万能调料汁的配方)(1)

夏天到了,很多人都喜欢吃凉皮、凉菜、凉面之类的。这样的美食想要味道好吃,调料汁是关键。下面就给大家分享一个“万能”调料汁的配方,里面包含4种小配方,不论是调凉皮,还是拌凉菜都好用。

调凉皮调料水的配方(分享一个万能调料汁的配方)(2)

第一种【香料包】,配方:花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15、香叶15克、丁香5克。一共13种香料,配齐后是450克。

调凉皮调料水的配方(分享一个万能调料汁的配方)(3)

做法:用清水冲洗一下,晾干水分。另起一口锅,不要倒油,直接用小火炒干,再打成细腻的粉末。然后倒入25克白胡椒粉,25克黑胡椒粉,搅拌均匀。这一份是500克,可以用很长时间。

第二种【红油辣椒】,配方:小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克,菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、上面配好的香料20克、白酒10克、白糖10克(增加口味的层次感,可以不要)。

调凉皮调料水的配方(分享一个万能调料汁的配方)(4)

做法:三种辣椒用干锅小火炒出香味,打成辣椒面。再放入20克香料粉、50克白芝麻,搅拌均匀。锅里倒入菜籽油,烧至7成热后,把一半冲入辣椒面里,快速搅拌均匀。等到油温5成热时,把剩下一半倒入碗里,搅拌均匀。最后趁热冲入白酒,快速搅拌均匀。

调凉皮调料水的配方(分享一个万能调料汁的配方)(5)

第三种【调料水】,配方:小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

调凉皮调料水的配方(分享一个万能调料汁的配方)(6)

做法:另起一口锅,清洗干净,不要有油。倒入5斤清水,放入上面的香料,开大火煮沸5分钟,转小火焖煮15分钟。最后放入25克食盐,搅拌均匀,煮沸后关火。放凉后过滤掉香料渣,倒入10克味精,搅拌均匀即可。

调凉皮调料水的配方(分享一个万能调料汁的配方)(7)

第四种【香醋汁】,这个配方比较简单,锅里倒入半斤清水,放几片香叶、一个八角、两片桂皮,大火煮开5分钟后关火,捞出香料。再倒入1000克老陈醋、生抽200克、老抽50克,搅拌均匀就可以了。醋汁用的比较多,清水可以稍微多加点。喜欢蒜汁的话,单独另配。

调凉皮调料水的配方(分享一个万能调料汁的配方)(8)

分享一个“万能”调料汁的配方,上面就是详细的介绍。其中包括香料包、红油辣椒、调料水和醋蒜汁,一共4种。香料包如果不想做,可以用十三香代替。后面3种做好以后,调凉皮、拌凉菜都好用,味道很好吃。有兴趣的话,可以收藏了,自己在家就能做。喜欢本文,欢迎分享,谢谢!

调凉皮调料水的配方(分享一个万能调料汁的配方)(9)

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