肉丸带宁都人带来的不只是舌尖上享受，更是内心上对家人团聚日子的美好向往。只要回到家，不管外婆还是妈妈每次都会张罗好各种美味，而制作肉丸的那种开心，幸福，满足，享受，温馨的画面，历历在目！
宁都肉丸是宁都县一道知名的传统客家名菜。宁都县是个客家迁徙之地，为了躲避战乱，饱受迁徙之苦的宁都客家人，心中期盼着太平盛世，所以制作出了一道具有当地地方特色且带有浓郁色彩的肉丸，给予人们对生活的期盼，寓意着生活幸福美满！
在老一辈的在宁都人眼里，肉丸是顶级的美食，因其复杂的工艺和鲜美的味道，故常常用于接待贵客。
我至今还清楚的记得，小时候早先外婆家的房子还是黄泥土加竹篾制成的瓦房，大门是木头的，后面是电视剧里一样的横木插销。
农村柴火灶 房子大门
晚上还能听见小时候成群的突袭声音震撼啊！后面养了一只猫就出现了猫和老鼠的混战，现场直播，比看动画片音效还好！在后面老鼠就很少在土房子里出现了！
那时候烧饭用的是土砖砌的柴火灶。一个灶上有四五个铁锅，其中有一个很大的锅，其次是稍小点的椭圆形和蒲瓜一样竖的插入灶底是烧水或煮猪食的，平时做饭炒菜都是用品质大铁锅，其他的几个锅，用来蒸饭和暖水等。烧的柴可以取自路边生长迅速的灌木、山上砍回来还有收割囤积的稻草，因为在街道末端也有深山人家拖来的优质的柴火木炭可买到。
肉丸是家家户户，每当逢年过节，办酒席，接待亲戚客人，桌上必有的一道菜。因此，让我从小就有了一个认知，肉丸是一道“高档菜”！
肉丸的材料主要就是猪肉和红薯粉。买完菜在店里喝酒的大爷大妈在闲聊中知道附近谁家养猪猪要杀了，吃绿色蔬菜农家自制料长大，绿色健康，肉质紧实，买的人比较多，预定就会托他们带到店里。然后把上好的肥瘦都有的土猪肉，切好加上当地的自制的红薯粉搅拌好在加上当地地下水，就可以下水煮熟了！我们用的是当地的古井水，刚开始要去远地方井里
取水，后来外公外婆年纪大了，请人给他们在门口开凿了一个手压地下水井！冬暖夏凉！夏天冰镇西瓜，冬天洗完水都是热的！堪比冰箱和热水器的效果！
宁都肉丸做法非常讲究：
选材方面：猪肉，一般会选取宰杀不久新鲜的猪后臀肉，因为猪后臀肉肉质和颜色比较好；红薯粉，是选用自家纯手工、经太阳自然晒干的，今年新做好的红薯粉，这样的红薯粉有粘性，无渣无沙。
配比方面：
一般一斤猪肉配半斤红薯粉，红薯粉多了，肉丸不好吃，红薯粉少了，粘性不够，不易成型。
制作方面：
以前是人工用木锤把肉打成肉浆，然后将称好的红薯粉调好水，倒入一起。现在是有肉丸机了，非常快速方便。
下锅：
肉丸做好了，搁置一个小时后，可以开始下锅了。首先，往灶上的大锅里加入适量的冷水，一手将肉丸浆从手心挤出一个个丸子，一手拿调羹将丸子放下水中煮。为防止调羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。然后开始烧火，待丸子都浮上水面，宁都肉丸就确定煮熟了。
煮肉丸
吃法：
一种是拌入喜爱的佐料，比如萝卜干，辣椒，酱油，食用油，葱蒜等；
一种是带汤，肉丸和肉丸汤一起吃，加一点葱叶，也是非常鲜甜美味。
汤肉丸
还有一种是切成片，与辣椒或白菜梗一起吵着吃，别有一番味道。
蒸肉丸
为了让异地的游子吃到家乡美食，亲戚还搞起了真空包装
小的时候，去亲戚家里喝喜酒，肉丸子做得越大，表示这家人越大方，越好客，越富足。那个时候作为小孩子的我都要用一根筷子，串好几个肉丸子和小伙伴们一起分享。
对于在外的游子热腾腾，香喷喷的肉丸子。这一份浓浓的家乡味道，不管去到哪里，是异国还是他乡，都不能忘怀，特别是年轻一代，估计只有逢年过节，甚至就只春节回乡团聚的时候，才能吃到肉丸，这时候肉丸不仅是一道菜更代表团圆，家人团聚，生活幸福美满，满满的喜悦呀！你是不是也有一份浓浓的家乡味道，萦绕在唇齿舌尖，沉淀在内心深处，永志不忘、！
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