过水鱼顾名思义就是先把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。在春天尽量减少高温油炸、多油，对身体是很有好处的。色泽亮丽，口味甘甜，是一道春季极品家宴，从摆盘来看，鱼在水中游的感觉活灵活现，并且鱼肉很嫩，皮Q弹有劲，味道很正，舌头在跳舞的感觉好爽啊！哈哈哈哈，鱼汤还可以下饭，一道菜，很经典！值得一试！为了配合这道过水鱼，我还特意网购了个铁盘子，好马要好鞍，好菜也要好盘。
相信已经会做很多的关于鱼的美味，比如之前有介绍的口水鱼，美颜番茄鱼，还有前两天推荐的椒香桂鱼！今天又带来了一道非常出名的鱼---过水鱼！顾名思义，过水鱼的做法也十分简单，大致意思就是把鱼放进热水里过一过，淋上酱汁，既不油腻，又保证了鱼的营养，大夏天的当然也要减少油炸食品的摄入，而且过水鱼制作简单，色泽亮丽，口感独特，自我品尝和招朋待友也是相当nice的选择。话不多说，今天大叔下厨房教你做过水鱼，希望你吃得开心~
鱼片/葱姜蒜/盐/小米椒/淀粉/蛋清/生抽/胡椒粉/花椒/料酒/砂糖/醋/香菜/水煮鱼调料/油
1、首先我们要腌制鱼片，用盐、料酒、花椒、葱姜蒜、蛋清腌制三个小时左右，加入了胡椒粉和少量淀粉进行腌制，把新鲜的小米椒切成小段、准备一大把花椒，葱也要够多，一大把一大把的，蒜碎一把，煮一锅水，煮沸之后放入腌制过的鱼片，建议使用漏勺操作；
2、然后放入鱼片之后等水开始冒泡，鱼片会发白没有血色就可以起锅，不用等到煮沸水，只有鱼片烫得刚好才够嫩滑，用漏勺捞出的时候沥下水分；
3、最后锅热干水分倒入适量的油，冷油放入一大把花椒开大火热油，放入适量的水煮鱼调料翻炒出味道，放入蒜碎和小米椒继续炒出味道；放入适量的生抽、醋，加一勺砂糖和胡椒粉提鲜，可以先淋酱料再放葱花也可先放葱花再淋酱料即可上桌开吃啦~
鲜嫩爽口，简单下饭的过水鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、我个人觉得先放葱花再淋酱料会让葱的味道出来，所以我选择先撒葱花再淋酱料，更何况我还加了香菜；
2、喜欢吃鱼又喜欢吃辣的朋友千万别错过这道过水鱼，如果你更喜欢重庆的重口那就更不能错过了；
3、记得不用放水，因为鱼片过一会就会稍微的渗水，经过热油炒的酱料淋过的鱼片更香。
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