黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。
据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。
据有关调查分析，每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纤维素7g，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，其中尤以铁的含量最为丰富，每100g鲜木耳中含铁185mg，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20多倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，故被誉为食品中的“含铁冠军”。
此外，黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需氨基酸，有较高的生物效价。
黑木耳为胶质菌类，含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质，对无意食下的木渣、沙尘等异物有溶解作用。因此，是棉纺工人和从事开矿、粉尘、护路等工作人员的首选保健食品。
黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。
今日食谱【木耳菠菜炒鸡蛋】
黑木耳的做法有许多种，十分家常。由于上期讲述了菠菜的做法，这期让两者结合，营养加倍。
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。黑木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂。菠菜和黑木耳的结合能够完美的这道菜的营养迸发出来，能够让人体更好的吸收到身体所需要的各种营养。
食材准备：黑木耳（干）50克、菠菜200克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣
制作步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前泡发好，菠菜择去老叶，投洗干净。将木耳根部去除干净，撕成小朵，鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打均匀。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜变深绿就可以了，菠菜很容易熟，不要焯过火。
3.菠菜炒之前焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。菠菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使菠菜颜色更翠绿。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。
4.将菠菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手攥下水份，将菠菜切成寸段待用。放在冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。
6.锅内再添加少许油，下入葱花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分钟。下入菠菜、鸡蛋、盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
健康加倍自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌，食用之上品。黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。
食用菌是指可供食用的大型真菌，在我国已有数千年的食用历史，通常被称为“蕈”、“菌”、“蘑菇”等，中国已知的食用菌有350多种，常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、牛肝菌和桦褐孔菌等。食用菌是经济价值较高的农产品，兼营养、滋补和药用功效于一身。因其味美香郁，且具有丰富的营养价值而享有“山珍”、“素中之荤”等美誉。
而在一众食用菌中，桦褐孔菌当属“真菌之王”，据日本食品检测中心(财)数据指出白桦茸中S0D含量是灵芝的55倍，猴头菇的25倍，巴西蘑菇的23倍，是目前发现为止药用及食用植物真菌中，活性最高的一种多糖真菌。
白桦茸有着提高免疫力、抗肿瘤，抗艾滋病病毒、抗衰老、增强免疫、降血糖、防治糖尿病、预防治疗高血压等作用。白桦茸的最有效成分在多糖体，它拥有极高的SOD活性，有助去除诱变癌症成人病的“活性氧”自由基。可以有效地清除体内的自由基，保护细胞，延长传代细胞的分裂代数，增进细胞寿命，促进代谢。
目前，白桦茸（学名：桦褐孔菌）的营养及药用价值正被越来越多的国家认可，世界贸易组织将白桦茸分类为无毒的食用菌，日本卫生福利部及韩国卫生部均认可使用白桦茸。而俄罗斯药物委员会批准使用白桦茸用于癌症药物开发，俄罗斯目前上市的白桦茸提取物药品已有十余款。在美国，FDA认证将白桦茸称为“草药之王”。
真菌是下一代植物药物的“突破点”已在全球医学界达成共识，白桦茸因具有独特抗癌作用而被医学界广泛看好。
