凉拌苦菊是一道超级简单的清热解暑凉拌菜，主要制作原料为苦菊、花生碎、小米椒、芝麻、大蒜沫、食用盐等，这道菜做法简单，有抗菌消炎、清热去火、明目等功效。
苦菊营养丰富，富含多糖类物质、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰、蛋白质、氨基酸以及膳食纤维。
在挑选苦菊的时候我们要选择鲜活嫩绿、没有枯叶烂叶、根部没有腐烂、株形完整的苦菊。
这个苦菊不易存储，建议现买现吃
凉拌苦菊的做法步骤：
1、清洗苦菊将苦菊烂叶、枯叶摘掉，然后放入清水反复清洗几遍，洗净菜叶上的杂质，然后放在凉水中浸泡10分钟左右，注意加入一勺的盐，可以去除农药残留，增加清脆感，捞出晾干。
2、炸花生，炒锅倒入少许食用油，小火加热后倒入花生米，慢慢炸香
3、大蒜玉花生分别倒入蒜臼子捣碎备用
4、准备一个大碗或小盆，将碎花生、蒜末倒入其中，然后倒入生抽、蚝油、米醋、白糖、麻油、少许盐、小米辣圈、拌匀
5、将晾干的苦菊切成段，放入盆中
6、将调料汁倒入盛放苦菊的盆中，拌匀，凉拌苦菊这道菜就完工了
小贴士：花生根据个人口感，可以用花生碎，也可以用完整的花生，都非常美味。油盐酱醋根据个人口感加减。
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