这款可可戚风跟之前分享的那款做法有所改进，妥妥的更稳定不消泡 。 ❗仔细看步骤说明，注意小细节，你也一样可以做出不消泡不回缩的可可戚风。 巧克力香缇奶油 巧克力60克(我用的是70%黑巧克力)，淡奶油300克，细砂糖25克 制作方法:淡奶油加热至沸腾，倒入巧克力里 搅拌至顺滑无颗粒感，冷却后用保鲜膜贴面封好，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。
By 然儿小食光 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋黄糊
- 蛋黄 3个
- 牛奶 42克
- 细砂糖 20克
- 可可粉 15克
- 玉米油 32克
- 低筋面粉 40克
- 蛋白霜
- 蛋清 3个
- 细砂糖 30克
- 柠檬汁 几滴
- 巧克力香缇奶油
- 巧克力(70%黑巧) 60克
- 淡奶油 300克
- 细砂糖 25克
做法步骤
1、先将3个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，把蛋清放入冰箱冷冻（注意装蛋清的容器不能有水有油） 牛奶加热后倒入可可粉混合均匀
2、加入玉米油充分混合均匀至乳化状态
3、加入蛋黄搅匀
4、筛入低筋面粉
5、左右划之字搅拌至面糊顺滑，无干粉，无颗粒感。
6、冷冻室拿出蛋清，蛋清的边缘有一些些冰渣状态最好，在蛋清的滴入几滴柠檬汁。电动打蛋器打发到出现粗泡加入一半细砂糖。
7、继续打发到蛋清开始变细腻，出现纹路时加入剩下的细砂糖。
8、继续打发到 蛋白霜呈现直立的尖角 。
9、挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。
10、用切伴和翻拌的手法将蛋黄糊混合均匀，不要画圈圈搅拌，会导致蛋黄糊消泡。
11、翻拌均匀后再将剩余的蛋白倒入蛋黄糊里。
12、同样的手法翻拌均匀。
13、混合好的蛋糊倒入模具里。震两下模，震出大气泡。
14、宜盾普微蒸烤一体机选择热风模式，140度，烤50分钟，。
15、出炉后震一下，快速倒扣，放凉架上，完全冷却后再脱模。脱模后将蛋糕分成三片。
16、将之前做好的巧克力香提奶油打发，装入裱花袋，在蛋糕片上挤一层，放上喜欢的水果，再叠上一层蛋糕片，放上水果。
17、表面撒些糖粉，一个漂亮的蛋糕完成，简单美味，不会抹面的手残党也能轻松搞定。
小贴士
接触蛋清的工具不能有水有油 烤的时间和温度根据自己烤箱脾气调整。 分蛋时，蛋清里不能混入蛋黄，会影响蛋清打发。 没有柠檬汁，可以用苹果醋、米醋、白醋代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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