鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。今天我们就做一个麻仁香酥鸭!

麻仁香酥鸭详细做法(麻仁香酥鸭集松泡)(1)

麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭是一道湖南的汉族名菜,属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。

长沙麻仁香酥鸭是湖南长沙的经典名肴。长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体,很受欢迎。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油,烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌,以示鸭入席,周围拚上香菜,造型美观,色调柔和,焦酥鲜香,回味悠长。

香酥鸭香酥鸭,听他的名字就知道他肉香皮酥,我之前吃过呢,所以知道这样说一点都不夸张!之前一直在外面的餐馆吃,后来就在家里自己做了,因为自己做的比较安全也能够吃得更加尽兴!制作方法呢,也很简单,在家随时随地做!你期待自己做的香酥鸭吗?好了废话不多说了,接下来就让小编带大家看看这道菜的具体做法。

麻仁香酥鸭详细做法(麻仁香酥鸭集松泡)(2)

麻仁香酥鸭

主料:肥鸭1只2000克、花生油1000克

步骤:

1、将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时;再上笼蒸至八成烂,取出晾凉;晾凉后先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;火腿切成末; 肥膘肉洗净,煮熟,切成细丝;

2、鸡蛋磕在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,调制成糊;将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中;把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面;肥膘肉洗净,煮熟,切成细丝;

3、摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里;将蛋清打起发泡,加入干淀粉,调匀成雪花糊;铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末;炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油;

4、再撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条;切好后整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

注意事项

盛大蛋清的容器要洁净,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。

麻仁香酥鸭详细做法(麻仁香酥鸭集松泡)(3)

麻仁香酥鸭

鸭肉不能与什么同食

我们都知道鸭肉和很多食材搭配都可以对身体有很大的补益作用,比如和山药同食,可降低胆固醇、滋补身体;和红小豆同食,有利尿解毒的作用;和当归同食,具有补血作用;等等。那你又知不知道,其实鸭肉和一些食物一起吃的时候很容易引起身体不适,甚至有中毒的危险?在享受美食的同时,我们一定要弄清楚,鸭肉不能与什么同食?以免危害自己及家人的身体健康。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食;而且,我们都很容易犯的错误是把鸡肉和鸭肉一起煮,其实这是不对的,会大伤我们的元气;和鳖同食,容易引起腹泻、水肿、阳虚等危害;同时,鸭肉和大蒜、甲鱼、大蒜、板栗同食甚至会引起中毒的症状。

麻仁香酥鸭详细做法(麻仁香酥鸭集松泡)(4)

麻仁香酥鸭

此外,我们在身体出现这样的一些状况时,最好注意不要吃鸭肉。

1、感冒时不宜食用鸭肉,因感冒后应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,会使感冒数天不愈。

2、患慢性肠炎时慎用,因鸭肉味甘咸,滑利下趋,加之富含油脂,食之可使患者泄泻加重。

3、平素身体虚寒,或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症,以暂不食用鸭肉为宜,以免加重病情。

4、因风、因寒、因湿、因虚、因痰,引起头眩者也都不适宜吃鸭肉。

而烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃,因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质,可致癌。

鸭屁股的尖端部分也最好不要吃。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的仓库,绝对不能吃。

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