鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。今天我们就做一个麻仁香酥鸭！
麻仁香酥鸭
麻仁香酥鸭是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
长沙麻仁香酥鸭是湖南长沙的经典名肴。长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，很受欢迎。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拚上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。
香酥鸭香酥鸭，听他的名字就知道他肉香皮酥，我之前吃过呢，所以知道这样说一点都不夸张！之前一直在外面的餐馆吃，后来就在家里自己做了，因为自己做的比较安全也能够吃得更加尽兴！制作方法呢，也很简单，在家随时随地做！你期待自己做的香酥鸭吗？好了废话不多说了，接下来就让小编带大家看看这道菜的具体做法。
麻仁香酥鸭
主料：肥鸭1只2000克、花生油1000克
步骤：
1、将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末； 肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；
2、鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；
3、摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；
4、再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
注意事项
盛大蛋清的容器要洁净，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
麻仁香酥鸭
鸭肉不能与什么同食
我们都知道鸭肉和很多食材搭配都可以对身体有很大的补益作用，比如和山药同食，可降低胆固醇、滋补身体；和红小豆同食，有利尿解毒的作用；和当归同食，具有补血作用；等等。那你又知不知道，其实鸭肉和一些食物一起吃的时候很容易引起身体不适，甚至有中毒的危险？在享受美食的同时，我们一定要弄清楚，鸭肉不能与什么同食？以免危害自己及家人的身体健康。
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食；而且，我们都很容易犯的错误是把鸡肉和鸭肉一起煮，其实这是不对的，会大伤我们的元气；和鳖同食，容易引起腹泻、水肿、阳虚等危害；同时，鸭肉和大蒜、甲鱼、大蒜、板栗同食甚至会引起中毒的症状。
麻仁香酥鸭
此外，我们在身体出现这样的一些状况时，最好注意不要吃鸭肉。
1、感冒时不宜食用鸭肉，因感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，会使感冒数天不愈。
2、患慢性肠炎时慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。
3、平素身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症，以暂不食用鸭肉为宜，以免加重病情。
4、因风、因寒、因湿、因虚、因痰，引起头眩者也都不适宜吃鸭肉。
而烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃，因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质，可致癌。
鸭屁股的尖端部分也最好不要吃。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的仓库，绝对不能吃。
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