焯牛肉时，用凉水还是热水？很多人做错这1步，难怪牛肉又腥又硬。最近天气非常热，小编已经有好几天连续给大家清炒的素菜了。相信大家在这种天气里胃口也不是非常好，肯定是只想吃一些清淡的饭菜，那些油腻的辛辣的肯定是碰都不想碰，而且如果你是在家做饭的主力的话，一定是只想做一些简单速成的菜。但是我们夏天也不能够只吃青菜，毕竟我们身体所需要的一些营养元素是种类非常多的绿色的菜，虽然是能够给我们提供一些维生素但肉类对我们的身体健康也有着不可或缺的作用。或许夏天很多人都不喜欢吃肉，但是我们今天推荐的肉类是牛肉，它不像五花肉一样油腻，而且牛肉的脂肪含量非常少，但是蛋白质却非常丰富。
像很多减肥运动者都非常喜欢吃牛肉，不管是减少脂肪的人还是想增加肌肉的人，牛肉都是他们的首选肉类。就连很多减肥餐里面都会有几片牛肉。所以说，适当地吃一些牛肉，并不会让我们长胖反而会帮助我们进行减脂。我看到很多的食谱里面推荐的都是一些卤过的牛肉。但其实我更推荐大家用牛肉搭配一些蔬菜做成家常炒菜来吃这样调料放的不是很多，虽然味道不如卤牛肉那样咸，但是我们吃起来不会太过油腻，而且不会让我们长胖。
我们买牛肉的话，最好是买一些新鲜的牛腱子肉。这样的牛肉吃起来，口感非常有嚼劲，搭配蔬菜来吃的话非常香。不知道大家平时做牛肉的时候会不会过一下热水，其实牛肉跟其他肉类不太一样，如果我们直接焯水的话，牛肉里的一些杂志就会堆积在肉里，反而不健康，所以我们要用温水把牛肉中的杂志和血水泡出来，然后再焯水，记得要把浮沫撇干净，然后把肉用调料腌制好，然后把葱姜蒜在锅里爆香，再把牛肉放进去炒，最后再把一些蔬菜搭配进去，翻炒均匀，都炒熟以后出锅就可以了。
其实我们要想牛肉在炒菜的时候，肉质紧实不松散还有一个小技巧。那就是我们在切牛肉的时候一定要顺着肉质的方向来切，如果我们逆着肉的纹理来切的话，肉就会比较容易散掉。其实夏天除了用牛肉来炒菜，做一道番茄牛肉汤也是非常好的。俗话说吃饭不可以无汤。我们在炒完菜过后，把切成丁的牛肉和一些蔬菜，番茄放进烧开水的锅中，熬制到汤很浓稠，放一些调料，就可以做成一道营养丰富，酸甜可口的番茄牛肉汤了。所以说，如果平时夏天吃蔬菜吃腻了的话，可以用牛肉来做一些汤羹菜，改善一下口味也不错。这样吃又能补充营养又能满足口味需求，非常适合夏天。
