腊味是中国劳动人民非常喜欢的一类食材，每到天气转冷做腊肉，吃腊肉的习俗千百年来未有改变，而且每逢佳节也喜欢以腊味作为礼品互赠。腊肉演变的食材多种多样，不过天冷了最适合吃的就是腊味火锅或者干锅了。南方的腊肉油比较厚重，而且腊味极其的浓烈，就拿腊鸭来说，腊油、盐味和腥味都是非常重的，所以在吃之前去油去腥是非常关键的。
关于南方腊鸭去油去腥最关键的步骤就是在烹饪之前对鸭子的处理，一般在烹饪前都会选择用水浸泡腊鸭几个小时，其实这种做法除了能去盐之外对去腥、去油的作用并不大。今天就教大家如何对腊鸭或者其他腊肉“除油去腥”，提高自己的美食体验。
腊鸭干锅做法制作所需材料：腊鸭一只、白萝卜一个、大葱一根、大蒜3瓣、生姜1块、花椒适量、八角2个、干红椒5个、生抽1勺、老抽半勺
制作步骤如下：
第一步：腊鸭烹饪前处理，非常关键。先将腊鸭剁成小块，泡入温水中，加点料酒和白酒，浸泡4小时去腥去盐；4小时之后再将腊鸭放入稍微加热后的淘米水或者面粉水中浸泡10分钟，利用淘米水或者面粉水洗去腊鸭表面的油和比较浓厚的腊味。
第二步：浸泡清洗完腊鸭块之后将腊鸭块放入锅中焯水，再加点姜片、葱叶和两勺料酒煮5分钟再次去油去腥，这样处理过的腊鸭仍保留有腊味，但是腥味和油已经去除了，烹饪之后就不会再有腥味和很厚的油脂了。
第三步：准备配料，开始炒鸭。生姜切片，大蒜拍裂，干辣椒切成段备用。
第四步：起锅稍微下点油将葱姜蒜、干辣椒段、花椒、八角下入锅中爆香。
第五步：下入焯水之后的鸭块煸炒，再加一勺生抽和半勺老抽提色，炒至鸭块焦黄为止，一般不需要加盐，因为腊鸭里面的盐泡过之后也会有盐度，不会变得很淡。
第六步：鸭块炒好后加入没过鸭块的清水，水开后盖盖小火烹煮40分钟。
第七步：将白萝卜洗净去皮，切成滚刀块下锅炒3分钟，要加盐，因为煮鸭的时候没有加盐萝卜炒的时候加点盐煮的时候不会很没味道。
第八步：鸭块煮40分钟左右的时候下入炒好的萝卜再煮20分钟，然后盛出装进干锅架上炉子，撒点葱花或者香菜即可开吃。
第一：腊鸭和其他腊肉去油的关键在于泡完之后用淘米水浸泡清洗，然后再下锅焯水。
第二：腊鸭去腥的关键在于浸泡的时候一定要加白酒和料酒，焯水的时候再加姜片或者香叶去除一遍。
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