作者：阮光锋
本文首发于丁香医生网站（dxy.com）
总有人说，不同的锅，做不同的菜。
陶瓷、铁锅、铝锅、不锈钢、不粘锅、钛合金……
到底选哪种好？
今天，我们就来说说这些锅的事。
01 陶锅
陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具，是我们用得最久的一种。
它花色繁多，造型各异，而且细腻光滑，美观大方；不生锈、不腐朽、不吸水、方便清洗，装饰性强，每种菜它都能轻松驾驭。
陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用会有重金属中毒的风险吗？
其实，只要产品是合格的，就不用担心，毕竟现在对陶锅的生产工艺和质量都是有严格的要求。
如果有钱 ，还可以选择无铅釉陶锅。
02 铁锅
铝锅传热本领强，轻盈又美观，也是受到不少人宠幸的。
但是——
人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。
所以——
平时还是减少一些铝制品的使用，更别拿来盛装酸性食物，比如番茄、醋等。
04 不锈钢锅
不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，它比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高。
更重要的是，它颜值高，简直就是锅中的高帅富、白富美，所以它还……贵。
堂主，不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病？
我国国家标准对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。
05 不粘锅
不粘锅，其实就是普通锅的进阶版，内表面多了一层涂层，这样起到了隔绝作用。
常用的涂层是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特氟龙（Teflon）。
虽然清洗方便，但它太！娇！弱！钢丝球擦擦，内壁涂层可能就坏了。
涂层是不是有毒？还是别用了？
常常说的有毒，是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分，叫做全氟辛酸铵（PFOA），但不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化，而且 PFOA 剂量很小，任何只谈毒性不谈剂量的都是耍流氓。
06 钛合金锅
这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。
但，它贵，毕竟坐享这么酷炫的好处，自然生产工艺也比较复杂，难度系数也高。
如果钱够的话，买这种锅也是不错的。
不同的锅对食材的影响会不同吗？
其实，对肉类的营养影响其实并不大，主要是对植物性食物的影响。
因为锅里的金属元素可能溶出，会影响其中的微量元素，比如，铁锅中析出的铁会加速维生素 C 的氧化。
有研究发现，用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时，不粘锅对于蔬菜中的维生素 C 保存率最高。
可能是因为不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里，降低了维生素 C 的破坏。
如果实在可惜了那么丁点维生素 C，可以去买口不粘锅，但为什么不简单粗暴地吃水果去补充维生素 C 呢……
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