特点：干香鲜嫩，咸鲜，微辣。
原料：鱼下巴400克。
调料：
A、干葱头25克，大蒜15克，京葱段25克，洋葱丝25克，鲜紫苏叶5克。
B、家乐烧汁15克，海鲜酱10克，郫县豆瓣酱$克，番茄沙司5克，葱、姜、蒜、干辣椒各2克，白糖3克，味精2克，鸡精1克，高汤75克。
C、姜汁酒10克，盐2克，味精2克。
制作方法：
（1）鱼下巴洗净，加调料C腌渍15分钟，加少许生粉抓匀，入烧至六成热的油中中火炸至色泽金黄备用。
（2）锅放黄油20克，下调料A炒香，倒入烧热的石锅中，再放上鱼下巴。
（3）调料B熬匀滤去渣，浇在鱼下巴上即可上桌。
注意：
以前的做法是把鱼下巴炸香后加烧汁焖烧至入味，此菜把盛器改用烧热的石锅，菜品无需加烧汁焖烧，趁热将烧汁浇在原料上，会在上菜的过程中溢出浓浓的酱香味，直到上桌后香味还能长时间保持，比烧好后再装盘效果好。
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