提到河南美食，很多人会立马想到河南烩面、胡辣汤等小吃。河南有啥硬菜呢，看看这几道：
1.黄河鲤鱼河南俗语说“无鱼不成宴，无鲤不成席”。黄河在河南各个段都有出产鲤鱼，洛阳孟津段，郑州段，开封段，三门峡段，据说其中孟津段的最好吃。
各个地方做法也不一样，有的是红烧，有的是做汤，其中最讲究的且颇受好评的是鲤鱼焙面和红烧大鲤鱼。红烧大鲤鱼，要先炸后烧，很多饭店都有，咸香可口。
鲤鱼焙面是河南菜的大拿，来源于开封。这道名菜由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道菜配制而成，取鲤鱼跳龙门之意，吃的时候也要先吃龙肉，再蘸汁食龙须。龙须面与鲤鱼结合起来，没有一点鱼的腥味，龙须面也炸得很酥脆，口味丰富。
鲤鱼三吃是郑州的名菜，一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤。瓦块鱼多选用黄河鲤鱼的中间部位，去掉鱼皮后，将其片成厚薄适中的鱼片，而后裹上蛋白粉芡汁，温油炸至金黄，最后浇上一勺藕粉、冰糖熬制的糖醋汁。
洛阳长寿鱼，是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全。
开封“套四宝”是豫菜中的经典名菜，套四宝实为鸭、鸡、鸽子、鹌鹑剔骨，层层相套，鸭套鸡、鸡套鸽子、鸽子套鹌鹑，鹌鹑肚里再塞上海参丁、火腿丁、香菇和干贝等提鲜增香的食材，然后再大火蒸透。
开封，中国八大古都之一，这是一个有历史、有文化、有风景、有美食的地方，开封的美食不要太多，品开封小吃，感受北宋文化是很多人对开封的向往。开封有吃不过来的美食，灌汤包、桶子鸡、四烩菜，羊肉汤、胡辣汤、清炖狮子头、清汤东坡肉、金牌鳜鱼、苏肉焖鱼唇、铁板焖凉粉、蒜泥皮冻、花生糕等。
3.洛阳：连汤肉片说道洛阳美食，洛阳水席名气很大，有一种说法将洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。洛阳水席代表得了盛唐，也代表得了洛阳，洛阳水席制作技艺是“国家级非物质文化遗产”。洛阳水席共有24道菜，全菜皆汤，里头的名菜也不少，牡丹燕菜、料子全鸡、连汤肉片、焦炸丸子等。
其中，连汤肉片，也叫洛阳肉片，有汤有水还有肉，连汤肉片以精瘦肉或五花肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
洛阳的美食还有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤、丸子汤、不翻汤（是指汤面上的绿豆面饼，不用翻个便能熟透）、豆腐汤凉粉汤、洛阳锅贴、涮牛肚、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩、烫面角、蝌蚪面、凉粉饺子、清蒸鲂鱼等。
4.信阳焖罐肉在河南人心中，有个共识：要想吃顿好吃的，你得去信阳菜馆。
经典的信阳菜多属于炖菜，代表就要提信阳焖罐肉，多选用肥硕的淮南黑猪，把带皮的五花肉切成小段后，放入锅内反复煸炒，待猪油煸出七八成时，起锅装入一个陶制的坛子里，而后密封保存。做饭时，从土罐中，铲出几块肉，和萝卜，或是其他蔬菜翻炒后，加水一同炖煮。由焖罐肉炖出来的菜，酥烂鲜香，无需添加其他佐料，就有种奇异的肉香。跟闷罐肉类似的，还有筒鲜鱼。
信阳的美食还有清炖南湾鱼、泡椒鱼头、商城筒鲜鱼、商城老鸭汤、固始焊鹅块、红焖甲鱼、清炖甲鱼、霸王别姬、罗山大肠汤、罗山臭豆腐、热干面、小吃之光鸡蛋灌饼、潢川贡面、黄岗鱼汤、信阳板鸭、信阳板栗、羊山红油热干面、烟熏腊肉、固始皮丝、潢川空心挂面、光山麻鸭蛋、面炕鸡、淮滨瓦儿糕、新县枣锅盔……除了美食，信阳多茶山，知名的就是信阳毛尖。
5.安阳三熏安阳，河南最北面的城市，八大古都之一，藏着世界非遗“殷墟”，是甲骨文的故乡。
安阳三熏是安阳传统名菜，主要熏的是鸡、鸡蛋和猪下水。其做法是先将原料精心卤制，再用柏枝、柏壳、松木锯末等材料点燃熏制而成，其水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻，耐储存。安阳三熏已经有一百多年的历史了。
安阳美食也很多，安阳扁粉菜（以扁粉条为主料，配以青菜、豆腐、猪血等，是大锅菜）、烩菜、道口烧鸡、三不沾（一道甜品）、烧灌肠、皮渣（皮以红薯粉条粉芡为主料，配以葱花、姜末、蒜末、圆粉条、十三香，精盐，干粉芡兑料蒸制而成）、血糕（用荞麦面、猪血加调味料蒸制而成）、粉浆饭、老庙牛肉等。
别看名字有个“乡”，新乡市可是下辖三市四区五县。没有一只羊能走出新乡。红焖羊肉、涮羊肉、羊肉汤，都是新乡人的挚爱。“
红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，去新乡不吃上一锅老汤老味的红焖，就感觉像是白去了一趟。红焖羊肉把闷罐羊肉和火锅巧妙地结合在一起，既能大块吃肉又能喝汤涮菜，肉嫩、味鲜、汤醇。
新乡的特色美食还有：延津火烧、获嘉饸饹条、三菌汤、霜打馍、蒸菜、卷煎、牛忠喜烧饼、香酥鸡、桂花鸭、蜜汁山药、扒羊肉、木桶水滑肉、罗锅酱肉、长垣豫菜等。
7.许昌王洛猪蹄许昌，曹魏故都、钧瓷之乡、粉条之乡、腊梅之乡、豆腐·腐竹之乡，猪蹄古镇。“王洛”是许昌襄城县下的一个镇。
王洛猪蹄工艺很讲究，闷烧之前需要把猪蹄用蜂蜜涂抹一层，然后油炸……成品猪蹄软烂香滑，味道浓郁厚重。
许昌还有这些美食：大锅菜（又叫熬菜、烩菜，是许昌人最爱吃的地方菜之一）、禹州十三碗、焖子、烩饼、水煎包、三鲜豆腐、绿豆糊涂、豆沫、景家麻花、青年湖大闸蟹、花石羊肉汤等。
8.漯河泡椒烤河蚌与许昌相邻的漯河，有一道泡椒烤河蚌，是筵席之佳肴。把河蚌去壳，蚌肉切成片，加料腌制，青蒜杆切碎跟干红的辣椒、调料等一起放锅里炸香后盛出，接着用剩下的油爆炒蚌肉，最后把汤汁浇到炒好的蚌肉上拌匀。
漯河比较有名的小吃和特产也不少，贡品麻花、吴城锅盔、侯集肘子、舞阳杠子馍、侯集肘子、郾城豆腐盒、油旋馍、北舞渡胡辣汤、漯河麻鸡等。
9.焦作驴肉俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，焦作不少饭店都有驴肉，而且驴肉的吃法有很多，代表有沁阳的“闹汤驴肉”。
焦作美食还有，海蟾宫松花蛋、武陟油茶（主料为精粉麦面，做粥之前，用油把面炒熟）、小鏊馍、孟州炒面、张三包子、小煎牛柳、三烹等。
10.河南扣碗在河南，没有扣碗不成宴席，一些地方的民间宴席被扣碗承包，如蒸排骨、酥肉、肘子等菜品，扣碗通常成套出现，如“八大碗”、“十三花”。
安阳的扣碗是酸汤皮渣、酸汤酥肉、酸汤鸡块等；在郑州或开封，扣碗有小酥肉、莲夹、腐乳肉、八宝饭等；禹州的“十三碗”，头碗“鸡”、二碗“鱼”、三碗上的“大肉皮”；三门峡卢氏扣碗叫“十三花”，七道主菜，四道配菜，两个汤，土豆、红薯、木耳、香菇、拳菜、豆角、萝卜，均可做“十三花”的主角。
平顶山比较有名的小吃和特产也不少，揽锅菜是平顶山有名的传统名菜，还有饸饹面、豆腐菜（被称为“郏县六绝”之一）、鲁山水席、三郎庙牛肉、黄焖肉、羊杂汤、热豆腐、酱焖鸡、汝州粉皮、咸豆腐脑、舞钢沫糊等。
南阳的地方特色食品有很多，淅川酸菜、南阳油茶、桐柏豆筋、玄妙观斋菜、镇平烧鸡、博望锅盔、界中米醋、新野臊子、唐河肘子、白土岗辣子鸡、阎天喜饺子、方城烩面等等，到了南阳一定要一一打卡。
鹤壁美食：石子馍、缠丝鸡蛋、榆皮饸饹面、吴二锅花生米、浚县八大碗、王桥豆腐皮、角场营元宵、八仙糖人、黎阳贡面。鹤壁的浚县玉桥村，是河南的豆腐之乡。
濮阳美食：蜜三刀、范县大包子、范县的滑脊汤、濮阳糟鱼、南乐的壮馍、鸡蛋布袋、木炭烧饼、六百居香肠、清丰李记猪蹄、滑脊汤等。
商丘美食：sha汤、水激馍、铁锅蛋、白糖豆腐乳、虞城麻花、柘城煸炒鸡、宁陵绿豆糊糊、睢县焦饹馇、民权南瓜豆沙糕等。
三门峡美食：三门峡麻花、灵宝羊肉汤、灵宝肉夹馍、石子馍（这种小吃是在小石子上烙制而成的）、陕州糟蛋（用鸡蛋，还有黄酒，酒糟加工制作而成）、东寨面豆、水花佛手糖糕、脂油饼、甑糕等。
周口美食：周家宁平麻花、淮阳黄花菜、观堂麻片、太康肘子、鹿邑试量狗肉、邓城猪蹄、老城顾家馍、逍遥镇胡辣汤、邓城猪蹄、鹿邑妈糊、白寺狗肉、关德功烧鸡、沈丘槐店咸牛肉、沈丘烧牛肉等。
驻马店美食：确山凉粉、西平咸豆腐脑、芝麻焦馍、汝南马蹄馓子、菊花豆腐、冰糖山楂、馄饨、手工瘪子团、紫薯麻团、黄金麻酱卷、鸡肉丸子、搅团、凉鱼等。
济源美食：扣碗、黄菜煮馍、土馍（面粉中掺入当地一种高岭土炒熟）、肉夹火烧、鸡蛋不翻（在特制的锅上面倒一层面糊，再打一个鸡蛋）、疙星汤、炒鸡、牛肉丸、麻糖等。
河南的美食，你喜欢哪些呢？
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