炒藕片怎么做好吃
藕片可以素炒，也可以搭配肉炒食，在介绍炒藕片的食谱前，我们先来看一个炒藕片过程中常见又烦恼的事情：炒藕片时藕片变黑。本来洁白的藕片，由于处理不当，成品就会变成一盘没有色香的炒藕片，食欲会大打折扣。那么，炒藕片变黑怎么办？
防止藕片变黑的方法：
1.将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
2.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止变色。
3.如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
4.将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。
怎么炒藕片
1
香辣藕片
材料：莲藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油。
1.将莲藕去皮，然后切成薄片；将切好的莲藕用清水冲去淀粉，然后沥干水分备用；
2.锅中水烧开后放入莲藕片、葵花油、盐，大火煮开；然后捞出莲藕，放入冷开水中过凉，然后沥干水分备用；
3.将藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好。
2
酸麻藕片
材料：藕、蒜、红椒、麻椒、白醋、盐、鸡精、糖。
做法：
1.将藕清洗干净，去掉藕节，切片，放开水里焯30秒，迅速放冰水里过凉。
2.蒜切末，红椒切圈，准备一些麻椒。
3.锅烧热，倒油，放入麻椒，蒜和红椒，小火炸香，倒入适量的白醋，加入糖、盐、鸡精、关火。
4.将腌汁倒在控干水的藕片上，拌匀就可以吃了。
3
荷兰豆藕片
材料：藕、胡萝卜、荷兰豆。
做法：
1.将胡萝卜切成菱形片，荷兰豆洗净摘好，藕洗净切片好泡在盐水中待用。
2.烧锅水，在水里加点盐和油，放入藕和胡萝卜，待水开后再下入荷兰豆煮沸。
3.煮沸后将所有的材料沥干后过凉。
4.在锅中加少许油，油热后倒入准备好的原材料，翻炒。
5.稍需翻炒后加入适量的调料，就可以起锅了。
4
五花肉炒藕片
材料：藕1节，五花肉100克，洋葱1片，生姜1小勺，鸡精1小勺，白糖适量，盐1小勺，姜蒜适量。
做法：
1.将准备好的食材清洗干净。
2.藕切片后放在清水中泡一下，五花肉切片，洋葱切片，姜蒜切末。
3.锅烧热，在锅中放少量的油，将肉片放进去炒一下。
4.放入洋葱，姜蒜末炒香后，放入生抽，白糖，盐炒一下。
5.肉片上色入味后放入藕片一起炒，炒熟后加盐，鸡精。
5
醋溜藕片
材料：藕一段（400克左右）、姜一小块、油一匙、盐适量（根据个人口味调节）、白醋两小匙、水一小碗、胡椒粉适量。
做法：
1.藕去皮，洗净后，切成薄而均匀的片（要尽量切薄一点），装盘，姜切末待用。
2.锅中放油烧热，下姜末爆香后，下入藕片，用锅铲拨散，立刻添入少许水，不停翻炒。
3.待锅中水分全部变成糊状后，再加入少许水，继续炒，中间调入盐，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片变得半透明。
4.加入白醋，胡椒粉，翻匀起锅。
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