央视曾曝光过这样一条新闻：
化工废桶经过硫酸、盐酸浸泡，和多工序处理，摇身一变，成了新的炒菜锅。
快看看，你家的锅是不是没有包装和质检标志，且价格又很便宜的铁锅。如果是的话赶紧扔掉，当心重金属超标对人体有害。
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做菜选锅，因菜而异
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不粘锅：开火前放油
不粘锅锅底采用了不粘涂层，加入醋或酱油，也会升高不粘涂料的溶出率，对健康不利。因此，使用不粘锅一定要冷锅冷油，避免爆炒。
清洗保养
1、新锅先温水洗
先用温水冲洗，在炉火上将开水煮沸。将水擦干后，在内侧锅壁抹一层食用油。
2、中性洗涤剂清洗
平时最好在锅热时加入少量的温水，然后加入中性洗涤剂，接着用洗碗海绵轻柔擦洗即可。
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铝锅：忌酸性食材
强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。例如腌制食品、番茄、中药汤方等。
金属铲与铝锅碰撞、摩擦时，可能使铝成分在一定程度上释放出来。
钢丝球清洗铝锅，会破坏氧化铝层，影响铝制品的使用寿命，也会使铝过多地进入食物中，影响健康。
应避免用铝锅烹调酸性食物，例如醋、番茄、中药汤方等。
更换铝锅要注意
铝制品表面出现浅黄色锈，不要擦掉，这其实是起保护作用的氧化膜。
如果内壁这层浅黄色膜有划伤或者损坏，建议别再使用。
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不锈钢锅：勿久盛菜汤
虽然是不锈钢，但长期接触酸碱盐也容易起化学反应。因此，不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤，比如苏打、漂白粉、次氯酸钠。
清洗保养
1、新锅用白醋清洗
初次使用不锈钢锅具时，需用稍温的白醋将锅具进行清洗，在用热水冲洗后，将内外都擦干后。
2、老垢可用清洁剂
清除一般的污垢，可在不锈钢锅表面喷些白醋，用餐巾纸蒙上浸润一会，再用丝瓜布进行擦拭，最好是顺着钢锅的纹理来擦拭。
积很久的老垢，可用不锈钢锅专用的生物活化清洁剂。
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铁锅：宜炒菜少煮汤
铁锅容易生锈，不要长时间存放食物。
尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。铁与绿豆会发生氧化，从而影响效果和色泽，汤就变成红色、褐色等，熬久了还会变黑。
不用铁锅熬药。铁锅容易与中药中的化学成分发生反应，影响汤剂的质量，降低中药汤剂的临床疗效。
少用化学制品刷锅。刷锅时应尽量少用洗涤剂，用热水清洗就很好，洗之后将水擦净。
铁锅清洗保养
1、新锅用肥肉擦
新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑。
2、防锈抹点食用油
一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。
3、轻微锈迹白醋除
如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。先用白醋烧一下，把锈洗掉，用清水洗干净，在火上烧干。
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不要做！厨房里有7个危险行为
✘ 在燃气灶旁边倒面粉
厦门一居民家中，夫妻两人在厨房炒菜时，在旁边倒新的面粉准备用烤箱烤甜点，发生了闪爆，两人的烧伤面积都在50%以上，属于特重度烧伤，家里窗户连同防盗网都从楼上飞落下来。
《危机大调查》栏目用面粉做了类似的实验：一边开火，一边倒面粉，火苗瞬间窜起 ↓↓↓
面粉是非常细小的粉尘颗粒，倾倒时扩散到空气中，达到一定浓度时，遇到哪怕一丝明火，都会引起爆炸。
记住：别在厨房有明火的地方倒面粉。
✘冷冻食品直接进油锅
苏州市民匡女士着急煎饺子，速冻水饺没有解冻就放锅里了，结果油溅了出来，把手都溅红了，烫伤了一大片，几天还不见好。
没解冻的冷冻食品直接放进热油锅里，食物外层的冰迅速变成水蒸气，让油锅立即沸腾起来。
不仅锅里的食物会炸飞伤人，沸腾的油溢出来，落到燃气灶的火苗上还会起火！
记住：经冷冻的食物一定要在解冻后，才能再入油锅烹饪。
✘用微波炉加热鸡蛋
湖北武汉的朱先生，用塑料碗盛满水，将鸡蛋放入碗中，用微波炉加热。两分钟后打开微波炉，鸡蛋爆炸，炸裂物飞得到处都是。
因为朱先生正脸面对微波炉，眼睛受到重创。经医生检查，双眼眼睑和眼球都被炸裂了，双目失明。
为什么不能把生鸡蛋放进微波炉加热？因为，平时我们煮鸡蛋时，热量是从外传递到内，而用微波炉煮鸡蛋却正好相反，鸡蛋内部加热膨胀，而蛋壳却阻挡了气体的膨胀，就会出现爆炸。
记住：凡是带硬壳或者带皮的密封食品，都必须进行开封处理才能用微波炉加工。鸡蛋最好别用微波炉加热，如果一定要用，先去壳，放到容器里打散，像做蛋羹那样。
✘开火做饭时喷杀虫剂
一位主妇在厨房煮饭，发现有几只蟑螂在煤气灶下面。她顺手抓起一瓶杀虫剂朝正着火的煤气炉位置喷射，结果发生了爆炸。厨房迅速被大火侵袭，主妇全身85%被烧伤。
所有杀虫喷剂都有高度挥发性和易燃的溶剂。 所喷出来奈米级喷雾状颗粒传播极其迅速，只需一丁点火花就会在含有氧气的空气中点燃这爆炸性混合物，遇明火、火花或高温都很容易发生爆炸。
记住：千万别在开火时，喷杀虫剂。
✘用高压锅煮稀饭等粘稠食物
山东一名女士使用高压锅煮稀饭时，排气阀被米粒堵住，她手动排气过程中高压锅爆炸，造成脸部及胸部被烫伤，烫伤面积很大，紧急送往医院救治。
记住：最好不用高压锅煮豆类、稀饭、海带汤等容易堵塞中心孔及安全阀疏气孔的食物；
切勿超期使用高压锅，密封胶圈的使用时间不要超过两年，要定期进行更换，如发现边缘有漏气情况，应立即停止使用并进行检修。
#互动#
小康妹儿曾用高压锅
把一只鸡送上天
你有啥神仙操作？
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本文编辑乐康综合健康圈、潇湘晨报、央广健康等
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