（央视财经《回家吃饭》）一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九河边看柳，七九河开，八九燕来，九九加一九，耕牛遍地走~
天儿是越来越冷，小二画着画着《梅花九九消寒图》，恍然发现已经步入了三九。
九九消寒图是中国的传统风俗，与“数九”有关。《梅花九九消寒图》指的就是画上九朵九瓣的梅花，每个花瓣代表一“九”，从冬至那天开始，人们每天涂上一个花瓣，九九共八十一天后，九朵花全部完成，冬天也就过去了。
这么冷的三九天，民间高手付一滢给咱炖了一锅银耳沙姜麻油鸡，特级厨师蒋应荣给咱做了一份板栗马蹄羊肉饼，两道暖身菜，暖暖过三九~
来自广东的付一滢
用自己作为营养师的经验
炖制出原汁原味的银耳沙姜麻油鸡
养生与美味兼顾，一口就暖身
用黑芝麻油炒香沙姜，放入乌鸡、干贝、山药、银耳和枸杞隔水蒸炖，只需用盐调味，食物最本真的味道全部被激发出来，融入一锅鲜汤之中，多寒冷的天，有它足以过冬~
要说这道菜，绝妙之处就在于
没用普通的鸡，而用了乌鸡
三九天，吃乌鸡，最营养
配菜也关键：
1.干贝揉碎以后再烹饪，更加容易入味，以便和鸡汤更好的融合
2.山药带皮吃更加营养，有美容养颜的作用
3.银耳熬制成胶状加入汤中，汤的口感更加润滑，还可以润燥
广东喝鸡汤过三九，北方人过三九当然是吃牛羊肉！虽然不是北方人，但蒋大厨做的这道板栗马蹄羊肉饼，真是一口有一口的惊喜，一口有一口的暖意啊~
羊肉馅中加入板栗和马蹄，用蚝油、酱油、十三香等多种调味料调味；做好的馅料，包裹住胡萝卜和黄油制成的馅心，按成肉饼；先煎炸再放入芝麻酱、海鲜酱和甜面酱调制的汤汁中炖煮，炖煮时再加入各种时蔬~蔬菜、酱汁、羊肉和馅料融合在一起，口感递进，暖意逐增~
小二羊肉饼虽吃过不少
但这份羊肉饼还真是与众不同啊
特别之处就在于，它完美的馅料
羊肉饼的肉馅，最讲究：
1.马蹄不宜切得过碎，否则会吃不出马蹄独特的口感
2.做好的肉馅醒发20分钟后，煎炸时更加容易成型
其实，除了鸡汤和羊肉
三九天，还有很多美食可以抵御严寒
最冷的不是三九天
是没有美食御寒的三九天
现在好啦，两道美食，暖暖过三九
本期菜谱
（高手：付一滢 大厨：蒋应荣）
银耳沙姜麻油鸡
食材：乌鸡 银耳 枸杞 山药 沙姜 干贝 米酒 黑芝麻油 盐
做法：
1、乌鸡去头尾切成3厘米的小块，山药（带皮）和沙姜改刀，干贝泡发好揉碎；
2、银耳泡发30分钟，去掉根蒂，切成小块，熬煮90分钟至胶状；
3、炒锅内倒入黑芝麻油，炒香沙姜至焦黄，放入鸡肉；
4、翻炒均匀后，加入干贝碎，倒入淹没鸡肉的开水，大火煮开；
5、倒入炖盅中，加入米酒、山药、熬好的银耳和泡发好的枸杞；
6、将炖盅放入高压锅内，隔水蒸，大火上气，小火蒸15分钟；
7、蒸好的汤中加入少许盐调味，搅拌均匀，即可食用。
板栗马蹄羊肉饼
食材：羊腿肉馅 鸡蛋 板栗 马蹄 胡萝卜 青椒 红彩椒 洋葱 香芹 香菜 姜 蒜 小葱 花椒 桂皮 八角 香叶 淀粉 十三香 盐 白胡椒粉 料酒 蚝油 酱油 甜面酱 芝麻酱 海鲜酱 黄油 油
做法：
1、板栗蒸熟后取果仁碾碎成蓉，马蹄切碎，备用；
2、花椒炖煮15分钟，制成花椒水，备用；
3、羊腿肉馅中加入熟板栗蓉和马蹄碎；
4、用花椒水、十三香、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油、酱油和姜末调味；
5、继续加入全蛋液，顺时针搅拌均匀至上劲，腌制20分钟；
6、制作馅儿心，胡萝卜蒸熟后打碎成泥，加入黄油搅拌均匀；
7、取腌制好的肉馅团成球状，包裹住馅心后，封口轻压成肉饼；
8、锅内倒油，油温烧至5-6成热，放入羊肉饼，煎至两面变色；
9、锅内留底油，炒香姜片、蒜瓣、小葱和洋葱，加入桂皮、八角和香叶；
10、倒入开水，用料酒、甜面酱、芝麻酱、海鲜酱和蚝油调味；
11、放入煎好的肉饼，再加入青椒圈、红彩椒圈、整根香芹和香芹；
12、大火烧开后，小火焖煮30分钟，捞出香料，用水淀粉勾芡；
13、大火收汁后，将肉饼码入盘中，淋上汤汁，即可食用。
