我非常爱吃荸荠。每次到了吃荸荠的时节，总是恨不得天天都能吃到它。对它吃起来脆脆粉粉的口感和清甜润喉的汁水欲罢不能。
荸荠还有另外一个名字叫做马蹄。它因味甜多汁，清脆可口而受到很多人的喜爱。据说它还有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，和西红柿、黄瓜等很多其他的蔬果一样，既可以生吃，也可以入菜。在老家，时常有小商贩推着一辆小吃车，上面摆放着各色当季新鲜的果蔬，还有一些塑料盆里装着去了皮雪白雪白荸荠，懒得买回家削皮的可以买来直接吃。但因为荸荠一般生长在沼泽田里，表皮容易有寄生虫卵，所以建议一定要充分清洗干净后再吃。最好是将其煮熟后再吃。
荸荠的吃法一般是生吃居多，洗干净后削去外皮后，脆甜多汁，一口一个，十分过瘾。但也有很多其他的做法，比如广东人最钟爱的糖水，就喜欢将削皮后的荸荠同冰糖和银耳同煮；有些呢则是将荸荠削皮后切成片，下油锅快火爆炒，只加少许食盐调味即可。用荸荠做的美食丰富多样，还有比如木耳炒荸荠、糖水荸荠、马蹄糕、荸荠炒肉片等等。
我家大多数时间都是将荸荠削完皮后当水果来吃的，但在秋冬时节制作肉圆子的时候，也会将荸荠细细的切成颗粒加到剁好的肉馅里面，加上调料，搅拌上劲后揉成肉圆子，放进油锅里炸熟。吃的时候会有脆脆的微微发甜的口感，而且会中和一部分猪肉的油腻。没有荸荠的时候我们会拿嫩藕丁来代替，但是总觉得加入荸荠的口感才是最好的，因为比莲藕的质地更嫩更细腻。
但就我自己而言，独爱的吃法是水煮。这种极简的做法能带来最为朴实的口感和甜香。荸荠生吃爽脆多汁，但煮熟后的荸荠却甜糯温软，是寒冷冬夜里让人安心踏实的一种食物。外表黑乎乎，其实内心纯洁又水灵，我家的荸荠这样吃，甜出天际！
----------水煮荸荠----------
原材料：新鲜荸荠、清水
<步骤一>：用刷子将荸荠表面的泥洗干净，可以用小刀将荸荠的“帽子”给削掉，放入锅内，加清水盖上盖，大火煮开后转中火煮10分钟。
<步骤二>：荸荠熟透后开大火将锅内的水分煮干。锅内会留有一层焦糖色的汁液，可以用筷子或是勺子拨动荸荠，让荸荠充分吸收，再盖上盖静候几分钟。
<步骤三>：荸荠表皮变得有点皱巴巴的，可以直接拿出削皮吃，讲究一点的也可以将荸荠泡在温水里洗去外层的糖粘物，晾干后再吃。
家人食用点评：煮熟后的荸荠一改生脆多汁的口感，变得糯糯的，甜度升级，趁热吃进肚子里温温的特别舒服，而且有一种特别的香甜味。
----------松子爱小贴士----------
食用禁忌：
荸荠性寒，属于生冷食物，幼儿消化力弱，脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不建议食用。食用荸荠对老人虽有一些好处，但是不宜多吃，过量吃会气急攻心。
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