荸荠上锅蒸几分钟(其实内心纯洁又水灵)(1)

荸荠上锅蒸几分钟(其实内心纯洁又水灵)(2)

我非常爱吃荸荠。每次到了吃荸荠的时节,总是恨不得天天都能吃到它。对它吃起来脆脆粉粉的口感和清甜润喉的汁水欲罢不能。

荸荠还有另外一个名字叫做马蹄。它因味甜多汁,清脆可口而受到很多人的喜爱。据说它还有“地下雪梨”之美誉,北方人称之为“江南人参”,和西红柿、黄瓜等很多其他的蔬果一样,既可以生吃,也可以入菜。在老家,时常有小商贩推着一辆小吃车,上面摆放着各色当季新鲜的果蔬,还有一些塑料盆里装着去了皮雪白雪白荸荠,懒得买回家削皮的可以买来直接吃。但因为荸荠一般生长在沼泽田里,表皮容易有寄生虫卵,所以建议一定要充分清洗干净后再吃。最好是将其煮熟后再吃。

荸荠上锅蒸几分钟(其实内心纯洁又水灵)(3)

荸荠的吃法一般是生吃居多,洗干净后削去外皮后,脆甜多汁,一口一个,十分过瘾。但也有很多其他的做法,比如广东人最钟爱的糖水,就喜欢将削皮后的荸荠同冰糖和银耳同煮;有些呢则是将荸荠削皮后切成片,下油锅快火爆炒,只加少许食盐调味即可。用荸荠做的美食丰富多样,还有比如木耳炒荸荠、糖水荸荠、马蹄糕、荸荠炒肉片等等。

我家大多数时间都是将荸荠削完皮后当水果来吃的,但在秋冬时节制作肉圆子的时候,也会将荸荠细细的切成颗粒加到剁好的肉馅里面,加上调料,搅拌上劲后揉成肉圆子,放进油锅里炸熟。吃的时候会有脆脆的微微发甜的口感,而且会中和一部分猪肉的油腻。没有荸荠的时候我们会拿嫩藕丁来代替,但是总觉得加入荸荠的口感才是最好的,因为比莲藕的质地更嫩更细腻。

但就我自己而言,独爱的吃法是水煮。这种极简的做法能带来最为朴实的口感和甜香。荸荠生吃爽脆多汁,但煮熟后的荸荠却甜糯温软,是寒冷冬夜里让人安心踏实的一种食物。外表黑乎乎,其实内心纯洁又水灵,我家的荸荠这样吃,甜出天际!

----------水煮荸荠----------

原材料:新鲜荸荠、清水

<步骤一>:用刷子将荸荠表面的泥洗干净,可以用小刀将荸荠的“帽子”给削掉,放入锅内,加清水盖上盖,大火煮开后转中火煮10分钟。

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<步骤二>:荸荠熟透后开大火将锅内的水分煮干。锅内会留有一层焦糖色的汁液,可以用筷子或是勺子拨动荸荠,让荸荠充分吸收,再盖上盖静候几分钟。

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<步骤三>:荸荠表皮变得有点皱巴巴的,可以直接拿出削皮吃,讲究一点的也可以将荸荠泡在温水里洗去外层的糖粘物,晾干后再吃。

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家人食用点评:煮熟后的荸荠一改生脆多汁的口感,变得糯糯的,甜度升级,趁热吃进肚子里温温的特别舒服,而且有一种特别的香甜味。

----------松子爱小贴士----------

食用禁忌:

荸荠性寒,属于生冷食物,幼儿消化力弱,脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不建议食用。食用荸荠对老人虽有一些好处,但是不宜多吃,过量吃会气急攻心。

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