猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需又容易缺乏的营养物质。吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用，辣椒炒猪肝味道浓郁，营养丰富，味道香辣好吃。
话不多说，今天酒小九就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的香辣爆猪肝吧！
食材准备：300g猪肝 3个青椒 小米椒4颗 2根葱白，适量大蒜子，生姜
1.买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次。将猪肝切成2毫米左右的薄片（切薄一点，这样爆炒出来的口感最好），大葱白2根，斜切成马蹄片，青椒切小段，小米椒切小段，蒜子切片，生姜切片。
2. 切好的猪肝放入盆中，加入食盐1克，蚝油2克，料酒5克，用筷子搅拌均匀后，打入一个鸡蛋黄（加入鸡蛋黄，可以使猪肝的口感更加嫩滑），加入玉米淀粉8克（可以锁住猪肝的水分），用筷子顺着一个方向搅拌均匀。（腌制后的猪肝已经入味，可以减少在锅里调味爆炒的时间）倒入植物油10克，（倒入植物油可以防止猪肝下锅后粘连）
3. 调料汁，用一个碗，加入食盐1克，白糖2克，蚝油3克，料酒5克，白胡椒粉1克，生抽1克，老抽1克，生粉5克，辣椒面2克，搅拌均匀备用。
4. 接下来，我们把猪肝滑一下油，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，重新倒入冷油，（热锅冷油，是为了防止猪肝粘锅），油温六成热时，起锅放入腌制好的猪肝，利用油的余温把猪肝滑十秒即可，倒出猪肝控油；
5. 锅内再烧油，放入葱姜蒜，青椒和小米椒段，葱白，一起翻炒，超出香味以后，倒入滑过油的猪肝继续翻炒，然后倒入调好的料汁，翻炒均匀，整个翻炒过程不要超过30秒，（这个过程一定更要大火，速度一定要快）最后加入少许明油，让猪肝的颜色更加鲜亮，即可出锅装盘
爆炒猪肝时的3个小技巧，口感比法式鹅肝还要好吃！
1、腌制猪肝时要淋入油抓匀，避免下锅粘连。
2、爆炒猪肝的时候底油需要多加一点才不容易粘锅。
3、调料下锅后不能久炒，否则猪肝容易老化。
,
