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- 腊八蒜是在我国非常流行的一种佐餐小菜。简单地说它就是在农历腊月初八的这天用醋来泡制的大蒜，格外受北方朋友的喜爱。特别是吃饺子，面条等面类主食的时候，搭配一小碟腊八蒜绝对的提味儿又下饭。
- 按照老规矩讲，腊八蒜肯定是在腊月初八晚上泡制，到了大年初五的时候，基本通体碧绿，而“破五”的习俗正好是吃饺子，腊八蒜就成了除蒜酱外的又一种神搭配了。
- 近现代腊八蒜也不仅限于腊月初八吃了，在天气比较暖和的夏季制作，周期更短，也不用担心因长时间腌制而把大蒜内的营养成分流失掉。在腌制前把大蒜瓣的两头切去少许也可以加快蒜瓣儿的熟成速度，室温20度左右的环境中一般5-7天就可以食用。
- 需要注意的是腌制腊八蒜的容器需要无水无油，保证大蒜不会被污染。如果蒜瓣整体变绿后需要转至冰箱冷藏，防止因温度过高变质。记住了这些后就可以和我一起来制作啦。
- 本人最喜欢这个时候的腊八蒜，微酸不是很辣，刚刚好
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