肉桂和水仙口感上的区别(不如8克正岩肉桂耐泡)(1)

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

岩茶的投茶量,一直很有“梗”。

关于一泡茶是包8克,还是10克,之前讨论过很多次。

我们的观点是支持8克。

110毫升专用盖碗,泡8克岩茶,正正好。

平白无故增添投茶量,反而会打破茶味平衡。

然而,从现实角度看,很多茶友对于这个话题持“摆烂”态度。

无所谓是8克、9克、10克、11克。

反正商家包成怎样,就按单泡直接冲泡,照单全收。

只要自己花了真金白银买入手的岩茶,没有偷工减料就行。

多了,可以。

但少了,说不过去。

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《2》

不管一泡岩茶是包8克,还是包10克。

盖碗泡岩茶,剪开泡袋后,一次泡一袋,属于默认的冲泡规矩。

盖因为,市面上的单泡岩茶克重,定量标准不一。

于是,当你在买茶时,遇到单泡重量不同的岩茶,也是常事。

元宵那天下午,有位茶友趁着周末,喝了两泡岩茶。

一泡是春节时,亲戚送来的老丛水仙,没有标注山场,但泡袋底下印着单泡10克。

一泡是正岩坑涧肉桂,单泡8克。

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说实话,在老丛与肉桂之间,很多茶客的选择是先喝肉桂。

因为大家的默认想法都是,老丛水仙的茶味肯定会更醇更厚。

喝重水求香的岩茶,就怕喝过汤感极醇的老丛后,再去尝试汤水厚度中等的肉桂,会遇到“由奢入俭难”,产生饮茶落差。

不过,据茶友的描述,那天单纯只是好奇尝试别人送来的老丛。

收到之后,一直没有找机会泡茶喝。

趁着周末,才待在房间里烧水泡茶。

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但古怪的是,那泡老丛泡开后,喝着总感觉很奇怪。

倒不是说,它闻着有怪味,香气寡淡,或者是茶味发酸、发苦、发涩。

事实上这些茶味缺陷,那泡老丛一概没有。

只是单纯让人喝着感觉不得劲,不过瘾,滋味感不够足。

茶汤醇厚程度,表现得不像一泡老丛。

半信半疑之间,茶友重新拿了盖碗,泡了平日当做口粮茶的正岩肉桂。

连续泡了三冲,再分别“两两对冲”。

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结果发现,那泡10克的老丛水仙,汤感厚度竟然输给了8克的肉桂!

同时,那天试茶到了后半程,老丛水仙泡了5冲之后,茶味明显变弱,不耐泡。

按那款肉桂的常规表现,六、七冲后茶味依旧很稳,即便泡到八、九冲尾水,茶味微淡,但入口清甜爽滑的滋味,也很不错。

不试不知道,一试吓一跳。

10克的老丛水仙,泡茶耐泡度竟然输给了8克的肉桂。

这说出去,任谁都要怀疑人生。

这泡老丛,到底是怎么了?

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《3》

听完这段试茶经历,麻花心里并不意外。

影响岩茶耐泡次数的原因有很多。

山场环境越好,核心正岩三坑两涧里的岩茶,茶味积累先天就更充足,会比其它岩茶更耐泡。

举个例子,当你亮出牛栏坑肉桂后,发现它轻而易举就被一款燕子窠肉桂超越,后者更醇、更耐泡。

遇到这种情形,显然这泡“牛肉”山场有假,水分含量太高。

投茶量越多,单泡克重越多的茶叶,泡茶次数也会更多。

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在杭州时,有位朋友提过一个问题。

“为什么绿茶普遍没有武夷岩茶耐泡?”

这个提问格式,和春节时亲戚小孩提问,孙悟空和超人哪个更厉害有些类似。

说实话,它们不能放在一块比。

大家之所以觉得,绿茶没有岩茶耐泡的原因,出在泡茶方式。

常见的玻璃杯泡绿茶,实际只是一小撮干茶,克重不过2克左右,还要用大杯子加水去稀释茶味。

一杯正好,两杯变淡,三杯寡如水,是玻璃杯泡茶的典型表现。

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但盖碗泡岩茶,单泡足足下了8克干茶。

哪怕品质再逊,像很多老茶客口中调侃的“三道水”岩茶(只能支持3次冲泡就变淡),从耐泡次数上,也能比玻璃杯泡绿茶更占优势。

最后,岩茶耐不耐泡,和泡茶方法脱不开干系。

要是从第一冲茶汤开始,一闷了之。

类似审评期间的泡法,1-3冲茶汤,分别闷2分钟、3分钟、5分钟。

三冲之内,消耗掉十之七八的茶味物质。

后续再泡,肯定会淡。

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日常喝茶,这种闷泡方式,不值得提倡。

盖碗泡岩茶,当茶味没有泡淡之前,都要尽量快出水。

快速倒出茶汤,茶水分离。

连续“快出”五、六冲,茶味逐渐消耗得差不多了,再适当坐杯闷泡,确保尾水不至于过分偏淡。

先快出水,随后适当闷泡,才是合理的盖碗出汤规律!

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《4》

喝岩茶,克重多,不代表茶味会耐泡。

四两拨千斤的反转,出现在岩茶圈内,半点不稀奇。

同等品质下。

增加投茶数量,才能在耐泡程度上占领先机。

品质仅差了一小截。

譬如,品质能打10分的肉桂,和一款品质只能拿7、8分的水仙相比。

后者依赖多出来的2克干茶,也能在耐泡次数上,悄然追平。

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然而,品质相差实在太大,10分的茶对比2分的茶,段位差距太大。

再去照搬“质量不足、数量来凑”的老旧套路,打算一招鲜吃到底,很容易露馅。

通过实打实的冲泡对比,明明在投茶量上占尽先机的岩茶,茶汤醇厚程度、滋味饱满程度、茶味耐泡次数,反而没有常规8克投茶量的岩茶表现好。

类似参加赛跑时,一个人明明违规抢跑,但最后还是没能博得好名次,比赛结果排在末尾。

这属于明晃晃地打脸。

同时也能直观反证,它们的实力相差太远!

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《5》

喝老丛水仙,最大的关注点并不是丛香,而是汤感。

因为水仙本身就不是以茶香出名的品种。

兰花香清幽,木质丛香深沉,仅仅是锦上添花。

但真正能代表老丛水仙实力的,还是那极致醇厚稠滑的汤感。

泡出来的茶汤,细啜慢尝下,几乎每一滴都饱满如浆。

醇醇的,稠稠的,茶汤尝入口刹那,类似米汤那般的包裹感,美妙极了。

按麻花的经验,同样是正岩茶的前提下。

论茶汤醇厚度,老丛水仙才是至尊。

这是乔木类老茶树,才能具备的汤感硬实力。

这一点,哪怕是再顶级的肉桂,也难以追赶。

即便是亮出牛栏坑肉桂,也不例外。

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虽然,“牛肉”的茶味细滑醇柔程度,远超其他肉桂,但汤感厚度不过是追平正岩高丛水仙。

所以,当你在试一款老丛水仙时,若想知道茶叶品质好不好。

建议在一旁准备“参照物”。

找出一款自己认可的岩茶肉桂。

两两对比过后,如果发现一款名义上的老丛水仙,汤感醇厚度与耐泡度连肉桂都比不过。

这时答案已经呼之欲出,它绝对不是一款好老丛!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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