丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶的投茶量，一直很有“梗”。
关于一泡茶是包8克，还是10克，之前讨论过很多次。
我们的观点是支持8克。
110毫升专用盖碗，泡8克岩茶，正正好。
平白无故增添投茶量，反而会打破茶味平衡。
然而，从现实角度看，很多茶友对于这个话题持“摆烂”态度。
无所谓是8克、9克、10克、11克。
反正商家包成怎样，就按单泡直接冲泡，照单全收。
只要自己花了真金白银买入手的岩茶，没有偷工减料就行。
多了，可以。
但少了，说不过去。
《2》
不管一泡岩茶是包8克，还是包10克。
盖碗泡岩茶，剪开泡袋后，一次泡一袋，属于默认的冲泡规矩。
盖因为，市面上的单泡岩茶克重，定量标准不一。
于是，当你在买茶时，遇到单泡重量不同的岩茶，也是常事。
元宵那天下午，有位茶友趁着周末，喝了两泡岩茶。
一泡是春节时，亲戚送来的老丛水仙，没有标注山场，但泡袋底下印着单泡10克。
一泡是正岩坑涧肉桂，单泡8克。
说实话，在老丛与肉桂之间，很多茶客的选择是先喝肉桂。
因为大家的默认想法都是，老丛水仙的茶味肯定会更醇更厚。
喝重水求香的岩茶，就怕喝过汤感极醇的老丛后，再去尝试汤水厚度中等的肉桂，会遇到“由奢入俭难”，产生饮茶落差。
不过，据茶友的描述，那天单纯只是好奇尝试别人送来的老丛。
收到之后，一直没有找机会泡茶喝。
趁着周末，才待在房间里烧水泡茶。
但古怪的是，那泡老丛泡开后，喝着总感觉很奇怪。
倒不是说，它闻着有怪味，香气寡淡，或者是茶味发酸、发苦、发涩。
事实上这些茶味缺陷，那泡老丛一概没有。
只是单纯让人喝着感觉不得劲，不过瘾，滋味感不够足。
茶汤醇厚程度，表现得不像一泡老丛。
半信半疑之间，茶友重新拿了盖碗，泡了平日当做口粮茶的正岩肉桂。
连续泡了三冲，再分别“两两对冲”。
结果发现，那泡10克的老丛水仙，汤感厚度竟然输给了8克的肉桂！
同时，那天试茶到了后半程，老丛水仙泡了5冲之后，茶味明显变弱，不耐泡。
按那款肉桂的常规表现，六、七冲后茶味依旧很稳，即便泡到八、九冲尾水，茶味微淡，但入口清甜爽滑的滋味，也很不错。
不试不知道，一试吓一跳。
10克的老丛水仙，泡茶耐泡度竟然输给了8克的肉桂。
这说出去，任谁都要怀疑人生。
这泡老丛，到底是怎么了？
《3》
听完这段试茶经历，麻花心里并不意外。
影响岩茶耐泡次数的原因有很多。
山场环境越好，核心正岩三坑两涧里的岩茶，茶味积累先天就更充足，会比其它岩茶更耐泡。
举个例子，当你亮出牛栏坑肉桂后，发现它轻而易举就被一款燕子窠肉桂超越，后者更醇、更耐泡。
遇到这种情形，显然这泡“牛肉”山场有假，水分含量太高。
投茶量越多，单泡克重越多的茶叶，泡茶次数也会更多。
在杭州时，有位朋友提过一个问题。
“为什么绿茶普遍没有武夷岩茶耐泡？”
这个提问格式，和春节时亲戚小孩提问，孙悟空和超人哪个更厉害有些类似。
说实话，它们不能放在一块比。
大家之所以觉得，绿茶没有岩茶耐泡的原因，出在泡茶方式。
常见的玻璃杯泡绿茶，实际只是一小撮干茶，克重不过2克左右，还要用大杯子加水去稀释茶味。
一杯正好，两杯变淡，三杯寡如水，是玻璃杯泡茶的典型表现。
但盖碗泡岩茶，单泡足足下了8克干茶。
哪怕品质再逊，像很多老茶客口中调侃的“三道水”岩茶（只能支持3次冲泡就变淡），从耐泡次数上，也能比玻璃杯泡绿茶更占优势。
最后，岩茶耐不耐泡，和泡茶方法脱不开干系。
要是从第一冲茶汤开始，一闷了之。
类似审评期间的泡法，1-3冲茶汤，分别闷2分钟、3分钟、5分钟。
三冲之内，消耗掉十之七八的茶味物质。
后续再泡，肯定会淡。
日常喝茶，这种闷泡方式，不值得提倡。
盖碗泡岩茶，当茶味没有泡淡之前，都要尽量快出水。
快速倒出茶汤，茶水分离。
连续“快出”五、六冲，茶味逐渐消耗得差不多了，再适当坐杯闷泡，确保尾水不至于过分偏淡。
先快出水，随后适当闷泡，才是合理的盖碗出汤规律！
《4》
喝岩茶，克重多，不代表茶味会耐泡。
四两拨千斤的反转，出现在岩茶圈内，半点不稀奇。
同等品质下。
增加投茶数量，才能在耐泡程度上占领先机。
品质仅差了一小截。
譬如，品质能打10分的肉桂，和一款品质只能拿7、8分的水仙相比。
后者依赖多出来的2克干茶，也能在耐泡次数上，悄然追平。
然而，品质相差实在太大，10分的茶对比2分的茶，段位差距太大。
再去照搬“质量不足、数量来凑”的老旧套路，打算一招鲜吃到底，很容易露馅。
通过实打实的冲泡对比，明明在投茶量上占尽先机的岩茶，茶汤醇厚程度、滋味饱满程度、茶味耐泡次数，反而没有常规8克投茶量的岩茶表现好。
类似参加赛跑时，一个人明明违规抢跑，但最后还是没能博得好名次，比赛结果排在末尾。
这属于明晃晃地打脸。
同时也能直观反证，它们的实力相差太远！
《5》
喝老丛水仙，最大的关注点并不是丛香，而是汤感。
因为水仙本身就不是以茶香出名的品种。
兰花香清幽，木质丛香深沉，仅仅是锦上添花。
但真正能代表老丛水仙实力的，还是那极致醇厚稠滑的汤感。
泡出来的茶汤，细啜慢尝下，几乎每一滴都饱满如浆。
醇醇的，稠稠的，茶汤尝入口刹那，类似米汤那般的包裹感，美妙极了。
按麻花的经验，同样是正岩茶的前提下。
论茶汤醇厚度，老丛水仙才是至尊。
这是乔木类老茶树，才能具备的汤感硬实力。
这一点，哪怕是再顶级的肉桂，也难以追赶。
即便是亮出牛栏坑肉桂，也不例外。
虽然，“牛肉”的茶味细滑醇柔程度，远超其他肉桂，但汤感厚度不过是追平正岩高丛水仙。
所以，当你在试一款老丛水仙时，若想知道茶叶品质好不好。
建议在一旁准备“参照物”。
找出一款自己认可的岩茶肉桂。
两两对比过后，如果发现一款名义上的老丛水仙，汤感醇厚度与耐泡度连肉桂都比不过。
这时答案已经呼之欲出，它绝对不是一款好老丛！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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