众所周知,红烧肉是家喻户晓的国民美食之一,几乎每个民族的百姓都非常喜欢它,尤其对于那些无肉不欢的人来讲,形容它是”人间美味”,怎么也不过分吧?特点是:香辣入味、肥而不腻、久煮不柴、色泽红亮等等,现在猪肉价格这么的贵,用它来招待客人,就是非常不错的选项。

红烧肉教程肥而不腻软烂可口(教你做火爆餐厅的红烧肉)(1)

家常和餐厅的烹饪的方式又有所区别,除了保留原始的几个特点以外,它们还非常注重这道菜的营养价值,在原有的做法基础上还会加入几枚煮熟的鹌鹑蛋或者鸡蛋,它们觉得合适的搭配显得更为的重要,只有兼具营养和美味的食物,才符合广大群众的日常需求。

【食材配料】:五花肉、料酒、盐、葱、冰糖、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、啤酒、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生抽。

【制作过程】:

红烧肉教程肥而不腻软烂可口(教你做火爆餐厅的红烧肉)(2)

1、首先,去早市上挑选1块新鲜的五花肉,记得请商贩用喷火枪将它表面的毛尽数烧掉,拿回家后,先将它上面的污垢刮净后,再用冷水反复清洗1-2遍,然后,再将它改刀切成比色子大一点的肉块,状态如上图所示即可。

红烧肉教程肥而不腻软烂可口(教你做火爆餐厅的红烧肉)(3)

2、然后,将切好的肉块冷水下入锅中(切忌用热水焯肉,否则,容易造成肉质紧缩,进而影响口感和菜品的卖相),同时,加入少许去腥的料酒,大火煮出血沫后,立即将它们捞出,并把它们倒入清水中,再次清洗一遍,控干水分后,装入碗中备用,制作传统红烧肉,焯水这个环节都不可以省略。

红烧肉教程肥而不腻软烂可口(教你做火爆餐厅的红烧肉)(4)

3、锅中倒入少许的底油,油热后,先放入5-8粒的冰糖,全程开小火不停的翻炒,直到炒出枣红色的糖色后,再将提前焯好的肉块下入进去,继续翻炒上色后,再在里头加入适量的葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,继续大火翻炒几下,把以上几种香料和辅料的味道炒出来为止。

红烧肉教程肥而不腻软烂可口(教你做火爆餐厅的红烧肉)(5)

4、然后,在肉块中倒入1罐啤酒(它除了可以起到去腻、增香的效果以外,还可以起到软化肌肉组织作用),以及没过肉块的热水(切忌全部放水),但凡懂点烹饪常识的人,都懂得这么做,最后,再加入少量的生抽调味,汤汁烧至沸腾后,转中小火并盖上锅盖,炖煮40分钟。

红烧肉教程肥而不腻软烂可口(教你做火爆餐厅的红烧肉)(6)

5、肉块炖40分钟后,再放入提前煮熟剥壳的鹌鹑蛋(或者鸡蛋、鸭蛋等等),出锅前,再加入少许的盐(这个时机非常重要,它是保持肉块久煮不柴的秘密,好些人并不知晓哦!),大火收干汤汁后,即可装盘上桌,火爆餐厅的红烧肉制作完成,特点是:肥而不腻、香辣入味、色泽诱人,极其解馋,但凡喜欢吃的人都难以抗拒它的诱惑,说它是人间美味,没有丝毫的夸张,小编就是它最忠实的粉丝之一。

【温馨提示】:

1、同样是制作红烧肉,北方人和南方人的做法是有所差别的,主要是着色上的区别,前者通常是炒糖色,后者,则是直接用老抽或者酱烧汁。

2、另外,生抽主要是用来提味的,大家在制作的时候,务必注意它的用量,毕竟,咸淡主要依靠它,而不是盐,除此以外,冰糖,建议大家优先选择黄冰糖,用它熬出来的糖色,色泽会显得更加的油亮一些。

,