在吐司面团中加入中种面团可以大大缩短出膜的揉面时间，让揉面变得轻松愉快。中种面团预先发酵会给吐司面包带来特殊的风味，让吐司的保存时间延长，并且时刻保持柔软香甜。
By 石头Kido_Kido
用料
- 酸奶中种面团材料
- 高筋面粉 180克
- 酵母 2克
- 酸奶 90克
- 水 30克
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- 主面团材料
- 高筋面粉 70克
- 盐 2克
- 糖 30克
- 酵母 1克
- 牛奶 50毫升
- 黄油 20克
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- 内馅材料
- 黄油 18克
- 糖粉 18克
- 全蛋液 13克
- 玉米淀粉 5克
- 奶粉 25克
- 提子干 20克
- 朗姆酒 适量
做法步骤
1、首先来制作酸奶中种面团，在一个碗中放入面粉和酵母。
2、搅拌均匀。
3、加入酸奶和水。
4、先用筷子把面团搅拌成絮状。
5、下手揉成团，只要没有干粉就可以，不用揉光滑，盖上保鲜膜室温下发酵至少两小时到两倍大，或者冰箱隔夜冷藏发酵。
6、现在来制作主面团，主面团中除了黄油的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有材料需要用冷藏的。
7、中种面团发酵到两倍大。
8、检查一下状态，把面团扒开，里面像图片一样的状态就可以。
9、把中种面团撕成小块加入揉面缸。
10、因为中种面团预先发酵已经形成了大部分面筋结构，所以揉面出膜时间会更快，我这里大概厨师机中速揉面大概6分钟左右就出现粗膜。
11、加入室温软化好的黄油。
12、厨师机中速揉面大概7分钟左右出现手套膜就可以了。
13、面团整理成一个光滑的面团放在抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
14、这时候制作奶酥馅料，室温软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀。
15、加入全蛋液搅拌均匀。
16、加入玉米淀粉搅拌均匀。
17、加入奶粉搅拌均匀。
18、盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。
19、提子干用朗姆酒浸泡备用。
20、发酵到两倍大的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
21、排气搓圆盖上保鲜膜松弛二十分钟。
22、松弛好的面团擀成一个长发型大薄片，宽度和吐司盒保持一致，长度大概35-40公分。
23、抹上奶酥馅料，提子干沥水擦干撒在上面，从上往下卷起来。
24、底边打薄收口，封口捏紧。
25、放入吐司盒盖上保鲜膜温暖处发酵到8-9分满，快发酵好的时候预热烤箱上火160，下火200，25分钟，我这里用的低糖吐司盒，大家如果用普通吐司盒就增加十分钟。
26、发酵好的面团平刷一层全蛋液，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
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