冬天吃什么做最舒心，当然是火锅了，热气腾腾而又丰富多彩。那么火锅少不了什么呢？当然是牛肚了，堪称火锅绝配。
但是你知道吗牛肚有四种，因为牛是反刍动物，与其他家畜最大的区别就是有四个胃。
第一种兽医学上称为“瘤胃”，又被称为“牛草肚”；第二种兽医学上叫“网胃”，又称蜂巢胃、麻肚。表面是蜂窝状、网状的突起，适宜焖煮；第三种就是最常见的牛百叶，学名是“重瓣胃”，像一页页的书，故西人称为bible或butcher’s bible，即屠夫的圣经；第四种学名叫做“皱胃”，它才是牛的真胃。
在四个胃中，“皱胃”价格最便宜，但因其个头小而最为珍贵。
那么问题来了，为什么百叶有白有黑？
那是因为白毛肚是经过加工后的，去除了黑毛肚的一层黑色表层。清洗、蒸汽、煮熟后，机器搓揉，使其脱掉表面黑色物质。
牛肚味甘、性温；归脾、胃经。含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良之人。
牛肚凉拌、红烧都很美味，做法如下：
一、凉拌牛肚：
主料：牛肚、红辣椒、大葱、生姜、大料、香油、酱油、料酒、精盐、白糖。
过程：
1.大葱洗净切段,红辣椒洗净切片,牛肚洗净放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2.牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3.红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
二、红烧牛肚
材料：牛肚、辣椒、青蒜、香醋、胡椒粉、淀粉、小葱、植物油、姜、盐、味精、酱油。
做法：
1. 牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；
2. 青蒜择洗干净，切3厘米长的段；红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；葱姜洗净，葱挽结，姜切块；
3. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟；
4. 放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
