中秋过后，广东天气仍然炎热，早晚时分稍微有点凉意。在市场看到有西洋菜卖，迫不急待买回来煲西洋菜汤。西洋菜是广东秋冬季的应节时蔬，其性凉味甘，有清肺热、润肺燥的作用。
1993年秋天，我刚来广东工作的时候，在我哥哥单位的中行饭堂搭食，饭菜是一份份单独的蒸笼饭，每周会煲两次老火例汤。饭堂煲得最多的就是西洋菜陈肾汤，每当有西洋菜汤饮的时候，大家都开心雀跃。
其实西洋菜汤价格低廉、经济实惠，是广东最便宜的老火汤，但它却清甜可口，不用20元就可以让全家饮得开开心心，而且汤渣全部可吃，一点都不浪费，是普通人家秋冬季煲得最多、最清热润肺、健脾开胃的老火汤。
西洋菜又叫豆瓣菜、水田芥、凉菜等，以广州、汕头一带和广西栽培较多。西洋菜的引种颇具传奇色彩，传说广东有位叫黄生的商人在葡萄牙经商，由于人地生疏，语言不通、经营劳累，患了当时被视为不治之症的肺病，被当地政府驱逐到野外隔离。黄生贫病交加，靠着强烈的求生欲望采摘一种水生的野菜充饥，连食数载，肺病治愈了。20世纪30年代，黄生回乡探亲时，把种子带回广东中山故乡栽种，这种菜逐渐在粤港澳地区传播开来，并称之为西洋菜。
西洋菜粗生价平，捆成一把把出售，刚上市售价4.5元左右
西洋菜可炒来吃、打边炉，但我觉得煲汤最好味。西洋菜纤维多、又多根须，炒来吃口感比较粗糙，但煲汤后，所有的缺点不复存在，是天生最适合煲汤的青菜。
今天煲的西洋菜陈肾汤主要材料有：西洋菜一把、腊陈肾两个（如没有直接用排骨）、排骨一小段、胡萝卜一根、马蹄几个、蜜枣两三粒
西洋菜一把，买回来切掉底部一寸左右的老根，再用盐水浸泡
排骨一小段、腊陈肾两个、蜜枣两三只、胡萝卜一根、马蹄几个
1、 西洋菜由于是长在池塘的水生蔬菜，有可能混有杂草和水蛭，所以买回来之后，切去底部一寸左右的老根，用盐水浸泡半小时，再用水多清洗几遍；
西洋菜是水生蔬菜，用盐水浸泡后，用水多冲洗几遍
2、 陈肾是广东特有的食材，即腊鸭肾，性温味甘，有健脾消滞的作用，广东民间常以它煲粥、煲汤，主治厌食症。陈肾表面有油污，用热水洗一下，把表面的脏东西刮净。
3、 排骨、陈肾氽一下水，洗去浮沫；
胡萝卜马蹄排骨陈肾切块，排骨、陈肾氽一下水洗去浮沫
4、 煲中放入水，先放入胡萝卜、马蹄、排骨、陈肾和蜜枣；
煲中放入水，先放除西洋菜以外的汤料
5、 水烧滚后，再下入西洋菜，大火烧开，再关小火慢煲两个钟左右，加盐调味即可；
水烧滚后再放入西洋菜
大火煲滚水后再转最小火，慢火煲2个小时左右
煲的过程中西洋菜由绿转黄，汤水因煲时间长会缩减三分之一
煲好汤后，加盐调味即可
西洋菜汤清甜滋润，煲后的西洋菜绵软，汤渣用豉油碟蘸食，开胃下饭。花钱不多，有汤饮，有菜吃，而且还清热润肺，健脾消滞，功效良多。喜欢饮汤的你，有空就煲下吧，好味谁饮谁知道。
清甜可口、润肺止咳、健脾消滞的西洋菜陈肾汤，好味谁饮请知道
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