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说起芹菜，估计不少人都喜欢吃，它口感清香清脆，还富含大量的粗纤维，常吃不仅开胃还能助消化，是我们家经常吃的一种蔬菜，尤其和豆腐干一起炒，清香之余增加了一丝鲜香，营养上也更胜一筹。
但是，最近不少粉丝问：自己炒的芹菜为什么那么皮软、不清脆，而且颜色还泛黄，不像原本绿油油的非常惹人食欲。其实啊，很多人次好芹菜时第一步就错了，芹菜不能直接下锅炒，中间还有很必要的一步，做好了才能又脆又绿好吃入味。下面，我就以芹菜炒香干为例，给大家具体讲解一下。
1.首先，我们准备一块老豆腐，切成均匀厚片摆放在盘中。
2.芹菜一把，洗干净切成段，再切一点红椒丝用来搭配颜色。
3.大葱白切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜也切成片放在一起，再加入一把红干椒备用。
4.下面， 我们把豆腐炸一下：锅内烧油、油烧至五成热时，放入切好的豆腐，保持中火炸3分钟左右，豆腐慢慢漂浮起来、表面金黄时即可捞出控油。
5.控过油以后把豆腐切成豆腐干。
6.锅内烧水，开大火把水烧开，淋入一些植物油锁住营养、保持翠绿，加入少许食盐增加底味，然后把芹菜倒入锅中，快速焯水20秒钟倒出来、控水备用。
7.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜、红干椒，开小火翻炒出香味。
8.然后倒入芹菜、加入蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉和白糖调味。
9.再倒入豆腐，加入一点清水翻炒化开调料，勾入水淀粉、开大火收一下汤汁，最后淋入芝麻油，翻匀后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
芹菜焯水时要加植物油和食盐，植物油能在芹菜表面形成油膜保持翠绿的色泽，食盐能够入底味。而且提前焯水能够减少炒制的时间，便于保持芹菜的清脆。
好了，这道清香营养的芹菜炒豆腐干就做好了，记得芹菜不要直接下锅炒，焯水这一步也很重要。
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